Quels légumes sont riches en glucides?

Une alimentation pauvre en glucides permet généralement de couper les céréales, les fruits et les légumineuses, mais privilégie une bonne quantité de légumes, à moins que ceux-ci ne soient riches en glucides. Les régimes à faible teneur en glucides tels que le céto ou Atkins éliminent souvent les légumes riches en glucides, en dépit de la panoplie de vitamines et de minéraux qu'ils offrent également.

Les légumes riches en glucides comprennent la citrouille et d'autres courges d'hiver. (Image: Lilechka75 / iStock / GettyImages)

Cependant, d'autres programmes indiquent que les légumes riches en glucides sont acceptables, tels que Whole30. La première étape pour déterminer quels féculents vous souhaitez inclure dans votre alimentation est de savoir quels légumes sont riches en glucides..

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Sont des glucides de légumes?

Tous les aliments sont composés des trois macronutriments - protéines, lipides et glucides - ainsi que des micronutriments et de l’eau. Les légumes sont riches en micronutriments et en eau mais ont tendance à avoir plus de glucides que les deux autres macros.

Même les légumes recommandés dans le cadre d'un régime alimentaire faible en glucides contiennent des glucides; Par exemple, le brocoli cru contient environ 6 grammes de glucides par tasse - mais il n'est pas inclus dans la liste des légumes riches en glucides..

Certains de ces glucides sont des fibres, des glucides à base de plantes que votre corps ne digère pas. La fibre déplace les objets dans votre système digestif, aidant ainsi à prévenir la constipation. Lorsqu'un régime alimentaire fait référence à des "glucides nets", cela signifie le nombre de grammes de glucides moins le nombre de grammes de fibres présents dans les aliments..

Quels aliments sont riches en glucides?

En ce qui concerne les glucides, il existe tous les suspects habituels: des céréales telles que le pain, les pâtes, le riz et l'avoine, ainsi que des fruits riches en sucre naturel, une forme de glucides, et des légumineuses telles que les haricots et les lentilles. Les produits laitiers contiennent également un nombre non négligeable de glucides, bien que certains régimes faibles en glucides prévoient des produits laitiers riches en matières grasses..

Cependant, il convient également de surveiller certains légumes riches en glucides. Bien que la plupart des légumes non-racines soient faibles en glucides, il y en a d'autres que vous voudrez peut-être réduire ou éliminer complètement de votre alimentation, notamment:

Courge d'hiver: Les courges d'hiver féculentes telles que la courge musquée, la citrouille, la courge poivrée et le délicata sont riches en nutriments mais aussi en glucides. Par exemple, 1 tasse de courge musquée cuite au four contient 21,5 grammes de glucides. Il y a une exception: la courge spaghetti, qui est aussi une courge d'hiver, ne contient que 10 grammes de glucides par tasse et est souvent présentée comme un substitut sain aux pâtes au blé..

Toutes les variétés de pommes de terre: De la rouille ordinaire à la patate douce savoureuse en passant par les petits fingerlings, tous les types de pommes de terre ont une teneur élevée en glucides. Le nombre exact variera en fonction de la taille de la pomme de terre; une pomme de terre roux de taille moyenne - environ 173 grammes - contient 37 grammes de glucides, tandis qu'une patate douce de 151 grammes contient près de 27 grammes de glucides.

Maïs et petits pois: Bien que le maïs soit techniquement une céréale et que les pois soient techniquement une légumineuse, ils sont généralement classés dans la catégorie des légumes au sens culinaire. Cependant, les deux sont riches en glucides: le maïs a plus de 27 grammes par tasse, tandis que les pois ont près de 21 grammes de glucides dans chaque tasse.

Certains adeptes faibles en glucides éliminent également les légumes-racines riches en glucides au-delà des pommes de terre. Cela pourrait inclure les carottes, les betteraves, les navets et les panais.

Les pommes de terre sont considérées comme des légumes riches en glucides. (Image: Janna Danilova / iStock / GettyImages)

Quels légumes puis-je manger sur le régime Keto?

Les légumes jouent un rôle important dans tous les régimes alimentaires, même le régime cétogène ultra-strict à faible teneur en glucides. Choisissez une grande variété de légumes non féculents à inclure dans votre alimentation à la place des légumes riches en glucides, qu'il s'agisse de Keto, de Whole 30, d'Atkins, de South Beach ou autre. Chacun de ces légumes contient 5 grammes nets de glucides ou moins dans une demi-tasse de légumes cuits ou 1 tasse de légumes crus.

Artichauts
Asperges
Germes de soja
Bok choy
brocoli
Chou
choufleur
Concombre
Aubergine
Haricots verts
Légumes verts à feuilles, tels que la laitue, les épinards, les blettes ou le chou frisé
Champignons
Poivrons
Des radis
Courge d'été
Tomates

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