Régime cétogène végétarien

Le régime cétogène est un régime riche en graisses qui limite l'apport quotidien en glucides à 10-15 grammes et l'apport quotidien en protéines à 1 gramme par kilogramme de poids corporel. La viande et le poisson sont parmi les principales sources de graisse. Cela peut rendre difficile pour les végétariens de suivre un régime cétogène strict. Cependant, les produits laitiers, les œufs, les produits à base de soja et les huiles végétales sont de bonnes sources de graisse pour les végétariens suivant un régime cétogène..

Le régime cétogène

R.M. Wilders, M.D., de la clinique Mayo, a inventé le régime cétogène dans les années vingt. Le régime était principalement utilisé pour traiter les convulsions chez les patients pédiatriques. Lorsque les médicaments classiques anti-épileptiques sont devenus plus facilement disponibles, le régime a retenu moins l'attention du public. Cependant, il est toujours utilisé pour traiter les crises d'épilepsie chez les patients qui ne répondent pas bien aux traitements anti-épileptiques classiques..

Comment ça marche

Les glucides et les protéines sont les principales sources de glucose ou de sucre dans le sang. En limitant ces sources, le régime cétogène force le corps à utiliser les graisses plutôt que le glucose comme source d’énergie. Contrairement à la plupart des autres cellules du corps, le cerveau ne peut pas utiliser les graisses comme carburant. Lorsque le glucose est limité, il cesse d'utiliser le glucose pour utiliser des corps cétoniques, un sous-produit du métabolisme des graisses. Comme les corps cétoniques sont plus difficiles à transformer en énergie, ce changement de métabolisme amène les neurones à construire davantage de moteurs cellulaires, ou mitochondries. Cette augmentation du nombre de mitochondries a un effet stabilisant sur les neurones. Ceci, à son tour, empêche les neurones de passer dans un mode de surexcitation, une condition qui peut provoquer des convulsions.

Des produits à base de soja

Lorsque vous suivez un régime cétogène, la plupart des calories proviennent des lipides et des protéines. Parce que les végétariens ne mangent ni viande ni poisson, les végétariens qui suivent un régime cétogène doivent obtenir leur graisse et leurs protéines d’autres sources. Les produits à base de soja, tels que le tofu, le lait de soja, le fromage de soja et les fèves de soja, constituent une bonne source de protéines et, parfois, de matières grasses. Les producteurs de tofu préparent aussi occasionnellement des plats de tofu à dégustation de viande, comme le Tofurky, un substitut de dinde..

Produits laitiers, œufs et huile végétale

Contrairement aux végétaliens, qui ne mangent aucun produit animal, les végétariens peuvent obtenir des lipides et des protéines provenant de produits laitiers et d'œufs. Pour garantir une teneur en matières grasses suffisamment élevée, choisissez des produits laitiers riches en matières grasses, tels que le fromage, le lait et le yogourt riches en matière grasse. Méfiez-vous des sucres ajoutés, une source majeure de glucose. Les œufs contiennent peu de glucides. Pour augmenter la teneur en matières grasses, utilisez uniquement le jaune d’œuf, qui contient une teneur en matières grasses beaucoup plus élevée que le blanc d’œuf. Les huiles végétales sont également d'excellentes sources de graisse.

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