Quels sont les avantages du miel de sarrasin?

Les abeilles qui collectent et traitent le nectar des fleurs de sarrasin créent un miel noir caractérisé par une saveur ample et robuste. Alors que le miel de sarrasin peut avoir une couleur allant du jaune cuivré au violet ou presque noir, le pot moyen est orange foncé avec une teinte rougeâtre lorsqu'il est tenu à la lumière. Comparé aux variétés de couleur plus claire, le miel de sarrasin est moins sucré et a un goût similaire à celui de la mélasse. La composition de base et le profil nutritionnel de tous les types de miel sont relativement identiques, mais le miel de sarrasin contient des concentrations plus élevées de macronutriments, d’oligo-éléments et de composés antioxydants..

Quels sont les avantages du miel de sarrasin? (Image: Westend61 / Westend61 / GettyImages)

Pointe

Le miel de sarrasin est riche en antioxydants et, lorsqu'il est utilisé comme agent topique pour les plaies, peut aider au processus de guérison..

Nectar au miel

Une colonie d'abeilles mellifères récoltant le nectar d'un champ de sarrasin en fleurs peut collecter jusqu'à 290 livres de nectar par acre, selon "Pollinisation par les insectes des plantes cultivées" par S.E. McGregor. Une fois que les abeilles butineuses ont collecté le nectar, constitué principalement d’eau avec une petite quantité de saccharose, elles le transfèrent aux abeilles-ruches pour la transformation. Les ruches d'abeilles transforment biochimiquement le nectar en miel en le régurgitant plusieurs fois, ce qui réduit la teneur en eau. Simultanément, l'invertase, une enzyme salivaire, décompose le saccharose contenu dans le nectar - le prédigestant essentiellement - en ses sucres simples, glucose et fructose.

Composition de miel

Les trois principales composantes de toutes les variétés de miel sont le fructose, le glucose et l'eau. Le miel contient un faible pourcentage de nombreux autres sucres, y compris le saccharose, en plus de traces de protéines, de minéraux et d'acides naturels. Le fructose est environ 70% plus sucré que le saccharose et le saccharose est légèrement plus sucré que le glucose. Le miel de couleur claire, y compris les fleurs sauvages et le trèfle, présente le rapport le plus élevé entre fructose et glucose, ce qui le rend plus sucré que les variétés à miel noir. Bien que le fructose soit le composant le plus important du miel de sarrasin, sa teneur en glucose est supérieure à celle du miel plus léger - le pot moyen de miel de sarrasin contient environ 40% de fructose et 30% de glucose. Le sarrasin et d'autres variétés de miel de couleur foncée ont également moins d'eau et des concentrations plus élevées d'antioxydants.

Effets anti-oxydants

Le miel est une source riche en flavonoïdes et autres composés phénoliques qui démontrent une activité anti-oxydante significative. Il a été prouvé que la consommation quotidienne de miel améliore les taux d'antioxydants dans le sang et aide à prévenir la peroxydation des lipides ou les dommages causés aux lipides - tels que le cholestérol - par les radicaux libres. Selon «l'Encyclopedia of Healing Foods» de Michael Murray et al., La peroxydation lipidique fait partie intégrante de l'émergence et de la progression de l'athérosclérose. Le miel de couleur foncée a les plus fortes concentrations de composés phénoliques. Le miel de sarrasin, en particulier, est souvent cité comme une riche source d'antioxydants. Selon May Berenbaum, chef du département d'entomologie à l'Université de l'Illinois, la concentration d'antioxydants dans le miel de sarrasin est comparable à celle des tomates et autres fruits et légumes riches en antioxydants..

Considérations lors de l'utilisation de miel

Le miel agit comme un antiseptique thérapeutique pour le traitement topique des plaies, des brûlures et des ulcères. Le miel absorbe l'eau et assèche les plaies pour empêcher la croissance bactérienne et fongique. Le miel contient également l'enzyme glucose oxydase, qui produit du peroxyde d'hydrogène lorsqu'il est combiné à l'eau absorbée par la plaie. Les anti-oxydants et les flavonoïdes présents dans le miel peuvent également servir d’agents antibactériens, selon «L’Encyclopédie des aliments curatifs». Bien que les variétés de miel de couleur foncée telles que le sarrasin contiennent les plus fortes concentrations d’antioxydants, la pasteurisation peut détruire ces substances précieuses. composés. Recherchez le miel de sarrasin brut non transformé, qui contient la plus grande quantité de substances favorables à la santé.