Quels sont les avantages du sucre brun par rapport au sucre blanc?

Vous pouvez placer du sucre brun brut au lieu du sucre blanc raffiné dans votre panier, vous sentir vertueux et penser que vous achetez un sucre plus sain pour votre famille. Malheureusement, le sucre brun, qu'il soit brut ou raffiné, ne le recommande guère par rapport au sucre blanc du département de la santé. Les principaux avantages du sucre brun sont son apparence, son goût de mélasse et un peu plus de minéraux..

Un bol de cassonade (Image: Ruggiero_S / iStock / Getty Images)

Processus de fabrication

Le sucre brut, qui a l'air brun, subit moins de transformation que le sucre blanc ou le sucre brun. Une fois que les fabricants ont retiré le jus de la canne à sucre, ils le font bouillir et le filtrent. La centrifugation des cristaux dans une centrifugeuse produit des cristaux de sucre brut contenant de la mélasse. Le sucre blanc ou le sucre de table subit un traitement supplémentaire et une granulation pour affiner les cristaux; cela enlève la mélasse. Le sucre brun est du sucre blanc raffiné additionné de mélasse. Le sucre Turbinado est un sucre brut avec juste la mélasse de surface lavée.

Apparence

Le sucre brut a des cristaux plus grossiers que le sucre blanc ou brun raffiné, ce qui confère au produit un aspect plus organique. Cela pourrait vous intéresser esthétiquement, car cela donne l’apparence d’un produit plus "naturel". Dans certains aliments, le sucre brun ajoute à la couleur du produit fini.

Minéraux

Le sucre brut et le sucre brun contiennent tous deux légèrement plus de minéraux que le sucre blanc raffiné, mais uniquement parce qu'ils contiennent de la mélasse. Bien que le sucre brun vous donne un peu de calcium, de potassium, de fer et de magnésium dans votre édulcorant, les quantités sont trop petites pour avoir un bénéfice réel pour la santé, explique "The New York Times". Une portion d'une cuillerée à thé de sucre brun ne fournit que 0,02 milligramme de fer, par exemple - une quantité infime de l'exigence quotidienne de 8 milligrammes pour les hommes et de 18 milligrammes pour les femmes en âge de procréer.

Goût

La mélasse en brun et le sucre brut lui donnent un goût légèrement différent, ce qui pourrait être un avantage si vous aimez le goût de la mélasse. Le sucre brun et le sucre brut contiennent entre 5 et 10% de mélasse, selon "The New York Times", les sucres bruns plus foncés contenant les quantités les plus élevées..