Le ghee est-il plus sain que le beurre?
À l'instar de nombreux autres sujets liés à la nutrition, les experts en santé semblent échanger leurs opinions sur les graisses saturées. L’augmentation des graisses saturées dans l’alimentation est à l’origine d’une légère hausse des maladies cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux..
Le ghee est également connu sous le nom de beurre clarifié. (Image: Adobe Stock / espies)Nous savons que le beurre contient environ 51% de graisses saturées. Et une étude publiée en 2016 dans le Journal of Clinical and Diagnostic Research suggère que le ghee contient 60 à 70% de graisses saturées, ce qui le rend potentiellement plus riche en graisses saturées que le beurre. Cependant, une étude de 2010 publiée à Ayu indique que la teneur en graisses saturées dans le ghee n’est que de 48%..
Bien que ni le beurre ni le ghee ne soient classés parmi les 10 meilleurs aliments santé, l’un est-il plus sain que l’autre?
Qu'est-ce que le ghee??
Parfois appelé beurre clarifié, le ghee est traditionnellement utilisé dans la cuisine indienne. Le ghee est dérivé du beurre. Il est fabriqué en chauffant le beurre juste assez longtemps pour que l'eau s'évapore, après quoi les solides du lait sont filtrés, ne laissant que la graisse. Ainsi, on pense souvent que le ghee est une forme de beurre plus pure et donc plus saine..
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Bienfaits du ghee pour la santé
Les maladies cardiaques sont en augmentation dans le monde entier et sont devenues une préoccupation de santé publique. Les graisses saturées présentes dans de nombreux aliments, y compris le ghee, ont été impliquées dans cette hausse.
La plupart des études sur le ghee ont été effectuées sur des animaux et peu d'études sur l'homme ont permis de tirer des conclusions exploitables. Cependant, certaines études indiquent que les graisses saturées peuvent ne pas être l'unique cause des maladies cardiaques.
1. Avantages potentiels pour la santé cardiovasculaire
Jusqu'à il y a quelques décennies, les maladies cardiaques étaient moins fréquentes dans les pays où la teneur en ghee était élevée. Ces chiffres semblent augmenter et les chercheurs se demandent si le ghee est le coupable. Pas exactement.
L’étude de 2010 sur Ayu fait référence à des études antérieures sur des rats nourris au ghee et leurs taux de cholestérol et de triglycérides ont diminué, mais d’autres études n’ont pas permis de reproduire les résultats. Les études sur l'homme référencées n'étaient pas concluantes, l'une montrant une diminution du cholestérol et l'autre ne montrant aucune différence.
2. Plus faible en lactose
Pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose, le ghee peut constituer une bonne substitution au beurre. Le lactose est le type de sucre présent dans les produits laitiers, y compris le beurre. Une étude de 2015 publiée dans Molecular Genetics and Metabolism a révélé que le ghee avait des taux de lactose presque indétectables. Les niveaux de lactose dans le beurre étaient de 685 milligrammes et les échantillons de ghee avaient entre 0,5 et 2,9 milligrammes..
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Le beurre pourrait ne pas être aussi mauvais pour vous qu'on vous a fait croire. (Image: Images à la menthe / Images à la menthe RF / GettyImages)Bienfaits du beurre sur la santé
Le beurre, tout comme le ghee, est une source de graisses saturées dans l'alimentation. Bien que le beurre n'apporte pas d'avantages significatifs pour la santé, il ne faut pas le louer ou le fuir. C'est un aliment qui peut être apprécié avec d'autres aliments sains, tels que les grains entiers et les légumes.
1. Plus faible en gras trans
Lorsque l'engouement pour une consommation réduite de matières grasses a fait fureur, le beurre a été remplacé par des margarines chargées de sucre, de sel et de gras trans. Les gras trans se retrouvent en grande partie dans les aliments de longue conservation et sont identifiés dans la liste des ingrédients par les mots «partiellement hydrogénés».
La consommation de gras trans a été associée à un risque accru de maladie coronarienne, selon une étude menée en 2017 par Nutrients. L'USDA indique que le beurre contient 0,47 g de gras trans naturel par cuillère à soupe..
Il y a eu un changement de mentalité en termes de types de graisse. Une étude de 2015 publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que les graisses saturées dans le beurre augmentaient les niveaux de cholestérol, bons et mauvais, alors que les graisses trans augmentaient le mauvais cholestérol et réduisaient le bon cholestérol..
Il est toujours préférable de choisir des graisses insaturées, telles que l'huile d'olive, l'huile de canola ou les avocats, mais le beurre est une étape supplémentaire par rapport aux margarines contenant des graisses trans..
2. Avantages du diabète de type 2
Le beurre est en territoire plus neutre en ce qui concerne la santé. Bien que cela ne semble pas augmenter ni diminuer le risque de maladie cardiaque, de petites quantités de beurre dans des études contrôlées ont permis de réduire le risque de diabète de type 2.
Des chercheurs participant à une étude menée en 2016 à Plos One ont attribué le risque réduit à certaines propriétés nutritionnelles du beurre, notamment la teneur en vitamine D et un faible lien entre les produits laitiers gras et la sensibilité accrue à l'insuline..
Cependant, il est important de noter que l’étude n’a pas comparé le beurre avec d’autres graisses, mais uniquement avec des aliments généraux dans le régime alimentaire. Et les chercheurs soulignent que, même avec les résultats, il n'est pas nécessaire d'augmenter ou de diminuer la quantité de beurre dans le régime alimentaire..
Inconvénients potentiels du beurre et du ghee
L'American Heart Association recommande que les graisses saturées, telles que celles présentes dans le beurre, ne représentent pas plus de 5 à 6% de votre apport calorique quotidien pour maintenir un cœur en bonne santé. Pour un régime de 2 000 calories, cela équivaut à 120 calories, soit 13 grammes de graisses saturées par jour..
Une étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en 2005 a révélé que lorsque les femmes consommaient 40 grammes de matières grasses laitières sous forme de beurre (comparé à des matières grasses laitières sous forme de fromage), elles connaissaient une augmentation du cholestérol LDL. Pour ceux qui sont déjà aux prises avec un taux de cholestérol élevé, il est préférable de consommer moins de beurre..
N'oubliez pas que les niveaux de cholestérol ne sont pas influencés uniquement par des aliments isolés comme le beurre ou le ghee, mais par le régime dans son ensemble. De plus, faire de l'exercice régulièrement et ne pas fumer peut également vous aider à maintenir un taux de cholestérol équilibré..
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Le ghee est souvent utilisé dans la cuisine indienne. (Image: Adobe Stock / alex9500)Le mot final sur le beurre contre le ghee
Les marées changent lorsqu'on pense aux graisses saturées. Au lieu de se concentrer sur des éléments nutritifs ou des aliments particuliers, il convient de prendre en compte l'ensemble de l'alimentation.
Pour ceux qui souhaitent faire un choix, cela peut venir du goût et de la fonction. Le ghee a une saveur de noix et plus lisse que le beurre. Il a également un point de fumée plus élevé que le beurre, ce qui signifie qu'il peut résister à des températures plus élevées, où le beurre peut brûler.
Étant donné que le beurre et le ghee sont similaires en termes de nutrition et d’incidences sur la santé, il n’est pas nécessaire de les couper complètement. Surveillez plutôt votre consommation et consommez-la avec modération..
Qu'est-ce que tu penses?
Mangez-vous du ghee ou du beurre? Aviez-vous entendu parler de ghee avant? Pensez-vous que vous allez l'essayer maintenant? Si vous avez essayé les deux, avez-vous une préférence pour l’un ou l’autre? Saviez-vous que le ghee a des effets bénéfiques sur la santé? Partagez vos pensées et vos questions dans les commentaires ci-dessous!
