Le ghee fait-il grossir?
Nettoyer votre régime alimentaire peut facilement vous amener à essayer des aliments exotiques et à rechercher des alternatives plus saines à vos plats préférés. Il arrive parfois que le yogourt grec, par exemple, soit un complément polyvalent et précieux à tout régime alimentaire. D'autres fois, vous découvrez des choses comme le ghee - de l'huile de beurre anhydre - qui peut être délicieuse et polyvalente, mais qui n'est que graisse sous une autre forme. Comme toute graisse, de petites quantités peuvent convenir, mais la graisse fait grossir. Ghee est une graisse particulièrement difficile à comprendre.
Un pot de beurre clarifié sur une table en bois. (Image: marekuliasz / iStock / Getty Images)Ghee
Le ghee est fondamentalement juste du beurre clarifié. Le beurre est chauffé jusqu'à ce que les solides du lait tombent au fond de la casserole, puis le liquide clair est écrémé et les solides sont jetés. L'huile résultante, également appelée huile de beurre, est capable de résister à des températures beaucoup plus élevées sans brûlure en raison de l'absence de solides du lait. Elle est donc couramment utilisée dans les cuisines exigeant une cuisson à haute température, notamment la cuisine indienne. Les oxydes de cholestérol présents dans le ghee ont été imputés à la forte incidence d'athérosclérose dans les populations indiennes.
Les calories
À première vue, le ghee n'a pas l'air si malsain d'un point de vue calorique. Une cuillère à soupe contient 112 calories, contre 119 pour l'huile d'olive et 124 pour l'huile de canola. Mais le beurre ordinaire ne contient que 102 calories par cuillère à soupe - cela montre que le fait de retirer les matières solides du lait du beurre condense essentiellement la graisse dans un emballage plus petit, la transformant en une huile plus calorique. Les différences caloriques entre le ghee et les autres graisses de cuisson ne sont pas importantes, mais si elles sont utilisées à plusieurs reprises, elles s'additionneront avec le temps..
Graisse
L'huile est grasse, pure et simple. Il est nécessaire pour certaines formes de cuisson de lubrifier la poêle et d'ajouter de l'humidité aux aliments, et certaines formes de graisse peuvent être bonnes pour la santé avec modération. La graisse saturée est le problème, et elle contribue aux maladies cardiaques. La graisse saturée étant solide à la température ambiante, il est facile de constater que plus de 7 des 11,5 grammes de beurre contenus dans le beurre sont saturés. Étant donné que le ghee est un liquide, on peut s’attendre à ce qu’il en contienne moins, mais il a non seulement 12,72 grammes de graisse totale par cuillère à soupe, mais 7,9 d’entre eux sont saturés. D'autre part, l'huile d'olive et l'huile de canola contiennent environ 12 à 13 grammes de graisse totale, mais seulement 1 ou 2 grammes de graisse saturée..
Cholestérol
Le cholestérol est la graisse cireuse qui peut s'accumuler dans vos artères et provoquer un blocage si vous ne faites pas attention. C'est un type de graisse, et le beurre en contient beaucoup - 31 milligrammes par cuillère à soupe, pour être exact. La recette du beurre, plus riche et plus condensée, contient 33 milligrammes par cuillère à soupe. Les huiles d'olive et de canola ne contiennent pas de cholestérol. Ainsi, bien que le ghee ait l'avantage de faire des sauts croquants avec un point de fumée élevé, il contient également plus de graisse et de cholestérol que les alternatives. Toute matière grasse peut faire grossir, mais le ghee ou tout produit à base de beurre peut également contribuer aux maladies cardiaques.
