Le ghee est-il sain?

Le ghee est une variété de beurre clarifié que vous pouvez préparer à la maison ou acheter sous une forme commercialement préparée. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré, car il ne contient pas de matières solides de lait et a une saveur distinctive et parfumée différente du beurre pur. Le ghee est un ingrédient incroyablement flexible, mais composé uniquement de graisse, il n'est donc pas sain de manger en grande quantité.

Le ghee est une variété de beurre clarifié. (Image: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)

Apports nutritionnels

Une cuillère à soupe de ghee contient environ 135 calories, toutes provenant du gras. Cette petite quantité de ghee contient 15 grammes de graisse totale et 9 grammes de graisse saturée, soit 45% de la valeur quotidienne recommandée. Une cuillère à soupe de ghee contient également 45 milligrammes de cholestérol, soit 15% de la valeur quotidienne. Le ghee ne contient pas de sodium, de glucides, de fibres, de sucre et de protéines.

Propriétés

Bien que le ghee soit entièrement gras, il est également important de noter que la graisse a certaines propriétés essentielles pour la santé et même pour la perte de poids. Selon le Centers for Disease Control, les graisses devraient représenter environ 20 à 35% de vos calories quotidiennes. Des graisses saines aident à accomplir des tâches telles que la préservation de la structure de la membrane cellulaire, permettant à votre corps d'absorber les nutriments et favorisant le bon fonctionnement du système immunitaire. Cependant, la plupart des calories grasses du ghee proviennent de graisses saturées, et le CDC recommande de limiter les calories quotidiennes totales provenant des graisses saturées à un maximum de 10%. La consommation élevée de graisses saturées est associée à un risque accru de maladie cardiaque et de diabète.

Préparation

Le ghee est couramment utilisé dans la cuisine indienne, mais c'est un substitut facile au beurre et peut être conservé plus longtemps. Il a également un point de fumage plus élevé et un profil de saveur plus complexe. Pour faire ghee vous-même, faites fondre le beurre dans une casserole et portez le beurre fondu à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter le beurre pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brun et développe une couche durable de mousse. Les solides du lait vont couler au fond de la casserole. Filtrez-les avec une serviette ou de la gaze et conservez le ghee filtré dans un récipient hermétique..

Considérations

Aucune étude scientifique ne lie définitivement le ghee à des bienfaits spécifiques pour la santé, mais certains praticiens de l'ayurveda pensent qu'il est meilleur pour le corps que le beurre ordinaire. Selon le Dr Vasant Lad, directeur de l'Institut ayurvédique à Albuquerque, au Nouveau-Mexique, le ghee peut promouvoir la souplesse et servir de lubrifiant pour les tissus conjonctifs dans le corps. Au lieu de compter sur le ghee en tant que remède ou aliment santé unique, il est cependant plus sûr de satisfaire tous les besoins alimentaires en mangeant une grande variété d'aliments nutritifs. Pour des conseils nutritionnels personnalisés, parlez à votre médecin ou à un diététicien..