Aliments riches en peptides
Les peptides sont un composant protéique composé de deux acides aminés ou plus liés dans une chaîne et cryptés dans la molécule protéique. La plupart des peptides alimentaires restent inactifs lorsqu'ils sont contenus en séquence dans leurs protéines mères respectives et ne sont activés que lorsqu'ils sont digérés par les enzymes appropriées dans le tractus gastro-intestinal ou par le traitement des aliments ou la fermentation. Nombre des propriétés bénéfiques pour la santé associées aux protéines, notamment l'absorption des nutriments et les avantages cardiovasculaires, endocriniens, immunitaires et du système nerveux, peuvent en réalité être attribuées aux peptides cryptés dans ces molécules de protéines. Toutes les protéines alimentaires contiennent des peptides, mais le lait, les œufs, les céréales et le soja comptent parmi les sources les plus riches.
Une assiette d'œufs brouillés. (Image: nitrub / iStock / Getty Images)Lait
Les produits laitiers font partie des sources alimentaires de peptides les plus riches. Plusieurs cas ont été identifiés dans la caséine, une protéine du lait. Dans un article paru en 2005 dans "Archivos Latinoamericano De Nutricion" ou dans les "Archives latino-américaines de la nutrition", il a été découvert que des peptides de la caséine et du lactosérum, une autre protéine du lait, déployaient toute une gamme d'activités thérapeutiques, notamment antimicrobien, antithrombotique, porteur et effets immunomodulateurs. Selon un rapport publié en 2003 dans "Current Pharmaceutical Design", des peptides bioactifs efficaces contre l'hypertension ont été trouvés dans le lactosérum, le fromage affiné et les produits à base de lait fermenté, tels que le yogourt..
Des œufs
À côté du lait, les œufs sont l’une des sources alimentaires de peptides les plus riches. Dans une étude publiée en 2011 dans «Menopause», le journal de la North American Menopause Society, un peptide contenu dans le jaune d'œuf appelé peptide hydrosoluble dans le jaune d'œuf, ou YPEP, s'est révélé avoir un effet protecteur sur le métabolisme osseux. considérer les YPEP comme une alternative prometteuse aux traitements actuels de l'ostéoporose.
Céréales
Le maïs, le riz et le blé contiennent tous des peptides. Dans un rapport publié en 2002 dans "Science", des chercheurs ont identifié le déclencheur auto-immun du gluten de blé induisant la maladie cœliaque en tant que peptide. Un rapport publié en 2011 par le "Journal international des sciences biologiques" a révélé qu'un "vaccin comestible" efficace contre la maladie d'Alzheimer pouvait être dérivé d'un peptide contenu dans le riz. En 2011, plus de 80 peptides différents connus sous le nom de défensines végétales ont été identifiés avec des propriétés antifongiques, dont plusieurs dans le maïs et le riz..
Le soja
Le soja et les autres haricots et graines contiennent également des peptides. De nombreuses études récentes ont identifié divers peptides dans le soja et les ont associés à des avantages spécifiques pour la santé, comme une étude de 2009 rapportée dans "Experimental and Molecular Medicine" qui a confirmé les effets anticancéreux et anti-tumoraux du peptide de soja connu sous le nom de protéine privée d'isoflavones. peptide de soja.
