Aliments riches en sulfure d'hydrogène

Le sulfure d'hydrogène est une substance toxique produite principalement lors de processus industriels. L'inhalation de sulfure d'hydrogène peut provoquer un essoufflement, voire la mort. De petites quantités d’hydrogène sulfuré sont également produites par des bactéries intestinales après la digestion de certains aliments. Une exposition à faible dose peut ternir votre appétit et provoquer des maux de tête au fil du temps. L’exposition à des aliments digérés n’est probablement pas suffisante pour causer des effets secondaires graves, mais elle pourrait contribuer à la formation d’odeurs désagréables lorsque vous évacuez les gaz.

Femme, regarder, emballé, viande, à, épicerie (Image: Moussa81 / iStock / Getty Images)

Niveaux de sécurité

Selon l'Organisation mondiale de la santé, plusieurs aliments et boissons peuvent contenir des sulfures. Le sulfure d’hydrogène est rapidement absorbé par votre tube digestif et la plus grande partie est traitée par votre foie et excrétée par les reins ou les poumons. Les quantités présentes dans la plupart des aliments sont considérées comme trop faibles pour produire des effets importants. À titre de référence, une dose orale de 250 milligrammes par kilogramme de poids corporel ne semblait pas avoir d'effets nocifs chez le rat après quatorze semaines complètes d'exposition..

Viande emballée

La viande de boeuf cuite contient environ 0,6 mg de sulfure d'hydrogène par livre et celle de l'agneau cuit, plus proche de 0,9 milligramme par livre. Certains acides aminés contiennent du soufre, de sorte que les concentrations en sulfure d'hydrogène ont tendance à être plus élevées dans la viande conditionnée en anaérobiose. L'emballage étanche à l'air empêche ce composé d'être libéré dans l'air pendant le stockage. La cystéine et la méthionine sont deux acides aminés qui contiennent du soufre et contribuent aux niveaux d'hydrogène sulfuré. Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels. Ainsi, tous les produits de viande emballés contiennent de petites quantités d’hydrogène sulfuré..

Produits laitiers et fabrication

Les produits laitiers chauffés, tels que le lait écrémé, peuvent contenir environ 3 milligrammes de sulfure d'hydrogène par gallon. La crème contient un peu plus du double de cette quantité, principalement parce que du sulfure de diméthyle est parfois ajouté au cours du traitement de la crème. Ce composé sulfurique pourrait également être ajouté à la gelée, à la soude et aux bonbons dans le cadre du processus de fabrication. Le sulfure de diméthyle peut être converti en sulfure d’hydrogène lorsque les aliments se dégradent ou que vous les digérez..

Apport habituel

L'eau de boisson peut également contenir des traces de sulfure d'hydrogène, mais plus de 0,2 milligramme par gallon créerait un goût et des odeurs détectables. Si votre eau potable contenait des niveaux dangereux d’hydrogène sulfuré, il est probable que vous ne voudriez pas la boire à cause de son odeur. Au Royaume-Uni, l'apport moyen en sulfure d'hydrogène contenu dans les aliments et l'eau est estimé à 1,7 milligramme par jour. Si cette substance vous préoccupe, évitez les aliments transformés et limitez votre consommation de viande. Les chances sont que votre corps sera en mesure de gérer les quantités normales déjà présentes dans votre alimentation.