Aliments riches en histamine
Les aliments riches en histamine sont ceux qui subissent une fermentation microbienne, tels que le fromage et le vin, ou ceux qui ont été altérés par une contamination microbienne. Lors de l'ingestion, l'histamine est normalement métabolisée dans l'intestin et le foie par des enzymes appelées amines oxydases. Cependant, certains individus ont de faibles niveaux d'expression de ces enzymes et ne peuvent donc pas métaboliser correctement l'histamine. Cette affection est appelée intolérance alimentaire induite par l'histamine et favorise les symptômes ressemblant à une allergie tels que l'éternuement, les joues rouges, les maux de tête, la diarrhée et l'essoufflement. Les personnes chez qui on a diagnostiqué une intolérance alimentaire induite par l'histamine peuvent soulager leurs symptômes en limitant les aliments riches en histamine..
Aubergines tranchées sur une planche à découper. (Image: olgakr / iStock / Getty Images)Les produits laitiers
Les produits laitiers riches en histamine sont les fromages fermentés (gouda, camembert, cheddar, brie, roquefort, emmental, suisse, parmesan), le yaourt, le babeurre et le kéfir. Le lait et les produits laitiers tels que la crème glacée et les fromages caillés comme le cottage, la ricotta et le panir sont généralement bien tolérés.
Moi à
La viande et la volaille doivent être pures et fraîches lorsqu'elles sont consommées. Les viandes transformées comme le salami, le charqui et les saucisses sont riches en histamine. L'histamine est un indicateur de la qualité des aliments, car les viandes altérées par la contamination microbienne peuvent également contenir des niveaux élevés d'histamine. Toutes les viandes transformées et les restes de viande cuits doivent être limités.
Poisson
La consommation de poisson gâté peut entraîner une maladie d'origine alimentaire connue sous le nom d'intoxication Scromboid, caractérisée par des taux élevés d'histamine. L'histamine est présente en abondance dans les fibres musculaires du poisson et elle est particulièrement élevée chez le maquereau, le hareng, la sardine, l'anchois et le thon. Les températures de cuisson n'affectent pas ce type d'intoxication alimentaire. Consommer du poisson de haute qualité et fraîchement préparé est donc particulièrement important pour les personnes souffrant d'intolérance à l'histamine d'origine alimentaire..
Des légumes
Certains légumes, comme la choucroute, les épinards, les aubergines, la citrouille, le chou mariné et les produits à base de tomate, y compris les sauces et le ketchup, contiennent des quantités concentrées d’histamine. Tous les légumes et les aliments ou boissons contenant ces légumes doivent être limités. Tous les autres légumes, produits végétaux et jus sont pauvres en histamine.
Alcool et vinaigre
Les maux de tête causés par le vin rouge sont des indicateurs classiques de l'intolérance à l'histamine d'origine alimentaire. Le vin blanc, le champagne, la bière, le vinaigre et le cidre sont également riches en histamine et devraient être restreints. Les alcools qui ne sont pas riches en histamine incluent la vodka, le gin et le rhum.
