Quantité de zinc dans les huîtres

Les huîtres sont un type de coquillages appartenant à la famille des mollusques bivalves, qui comprend également les moules, les coques et les coquilles Saint-Jacques. Ils peuvent être comestibles et peuvent être consommés crus ou cuits et sont souvent des ingrédients dans les soupes et les sauces. En plus d’être une bonne source de fer, de vitamine B-12 et de sélénium, les huîtres sont une source très riche en zinc. Le zinc est un oligo-élément essentiel requis par l'organisme, mais seulement en petite quantité..

Huîtres glacées (Image: Valentyn Volkov / iStock / Getty Images)

Teneur en zinc des huîtres

Les huîtres peuvent être préparées et consommées de différentes manières et peuvent être d'élevage ou sauvages de l'océan. Tous ces facteurs affectent la teneur en zinc des huîtres et toutes les valeurs journalières en pourcentage de zinc mentionnées sont basées sur un régime de 2 000 calories et 3 oz. d'huîtres. Les huîtres cuites de l'océan Pacifique contiennent 188% de zinc par jour, tandis que les huîtres crues de la région en contiennent 94%, selon Calorie Lab. Les huîtres de l'est de la ferme contiennent 214% de valeur quotidienne de zinc brut et 255% de valeur quotidienne lorsqu'elles sont cuites à la chaleur sèche. Les huîtres sauvages de l’Est cuites à la chaleur humide contiennent 1029% de valeur quotidienne en zinc et 417% en cuisson sèche. Enfin, les huîtres en conserve de l’Est contiennent 515% de valeur quotidienne et les huîtres panées et frites de l’Est contiennent 493% de valeur quotidienne de zinc..

Fonctions du zinc

Le zinc remplit diverses fonctions importantes dans le corps. Il participe au métabolisme cellulaire et est nécessaire à la production et à l'activité de nombreuses enzymes et protéines. Selon le Bureau des suppléments diététiques, il est indispensable à la croissance et au développement appropriés du fœtus, ainsi qu'à l'adolescence. Le zinc contribue à la santé du système immunitaire et est essentiel au sens de l'odorat et du goût. Selon des publications de Harvard Health Publications, un apport suffisant en zinc pourrait également ralentir la progression de la maladie oculaire appelée dégénérescence maculaire liée à l'âge..

Ingrédients alimentaires de référence

L'Institute of Medicine recommande 11 mg de zinc par jour pour les hommes de 14 ans et plus et 8 mg pour les 9 à 13 ans. Les femmes devraient consommer 8 mg de zinc par jour et les femmes enceintes ou qui allaitent entre 11 et 13 mg par jour. . Les nourrissons ont besoin de 2 à 3 mg par jour et les enfants de 1 à 8 ans, de 3 à 5 mg de zinc. Les publications de Harvard Health indiquent que les végétariens absorbent moins de zinc dans leur alimentation et devraient consommer le double des apports quotidiens recommandés. La limite supérieure de consommation de zinc ne devrait pas dépasser 40 mg par jour, selon l'Institut de médecine.

Carence

La carence en zinc est rare aux États-Unis en raison de son abondance dans une grande variété d’aliments. Cependant, certaines populations peuvent présenter un risque accru de carence en zinc. Ces groupes comprennent les personnes atteintes de drépanocytose; végétariens; les femmes enceintes et allaitantes; alcooliques; et ceux souffrant de troubles digestifs tels que la maladie de Crohn, le syndrome de malabsorption et la colite ulcéreuse, selon le Bureau des compléments alimentaires. Selon le centre médical de l'Université du Maryland, les carences en zinc peuvent provoquer une croissance et un développement altérés, une perte d'appétit et une perte de poids, une mauvaise fonction immunitaire et une cicatrisation des plaies, des problèmes de peau et un manque de goût et d'odorat..