Pourquoi avez-vous besoin de percer des pommes de terre avant de les faire cuire?
Le moment où vous vous trouvez devant un dîner en ruine et un gâchis dans votre four n’est peut-être pas le moment de vous demander pourquoi vous devez percer des pommes de terre avant de les cuire. Dès votre enfance, vous avez probablement vu vos parents percer des pommes de terre avec une fourchette ou un couteau avant de les cuire au four pour votre dîner, mais vous ne saviez pas pourquoi. Les raisons sont simples et scientifiques.
Une pomme de terre au four sur une assiette. (Image: Allyso / iStock / Getty Images)Une peau protectrice
Une pomme de terre a deux parties, la chair et la peau. Bien qu’une pomme de terre à cuire standard ait une peau blanche et une peau brune, la peau peut tout aussi bien être jaune, blanche, rouge, violette ou bleue et la chair peut aussi être composée de plusieurs couleurs. La peau tendue, cependant, fait toujours le travail de protéger la chair plus délicate pendant que la pomme de terre se développe dans le sol et pendant le voyage avant d'arriver chez vous.
Raison scientifique de percer
Une fois introduite dans une source de chaleur, la même peau qui protégeait la chair emprisonne maintenant la vapeur à l'intérieur de la pomme de terre. Lorsque vous mettez une pomme de terre dans un four à micro-ondes, le petit four la cuit en déposant de l'énergie dans les molécules d'eau de la pomme de terre. Un four traditionnel fait la même chose mais dépose de la chaleur. Lorsque la nourriture cuit pendant longtemps, comme une pomme de terre dure doit devenir molle, l'eau à l'intérieur peut atteindre un point d'ébullition. Lorsque la nourriture a une coquille externe dure sans place pour la vapeur d'eau bouillante de s'échapper, elle explose, selon l'Université de Virginie.
Comment percer
Après avoir soigneusement lavé votre pomme de terre, prenez une fourchette ou un couteau bien aiguisé et faites au moins deux incisions profondes de chaque côté de la pomme de terre. Cela créera des trous pour permettre à la vapeur de s'échapper et vous aidera à créer de délicieuses pommes de terre au four, tout en protégeant votre four des dégâts..
Si vous oubliez
Si vous oubliez de percer des trous dans une pomme de terre au four, elle explosera et vous aurez un désordre dans votre four. Pour le nettoyer, l'Université de Floride recommande de retirer les grilles refroidies de votre four à l'évier et de les laver à la main avec de l'eau tiède et de la laine d'acier. Une fois le four refroidi, grattez-le à la main et faites-le tremper dans un chiffon imbibé d'ammoniac. Laissez les taches pendant 30 minutes, puis retirez-les avec un chiffon imbibé d'eau. Rincez les parois du four plusieurs fois avant de l'utiliser à nouveau..
