Quel poisson contient le moins de mercure?

Le poisson est une protéine de haute qualité riche en nutriments essentiels, en acides gras oméga-3 et pauvre en graisses saturées. Bien que le poisson joue un rôle important dans une alimentation saine, presque tous les poissons et crustacés contiennent des traces de mercure élémentaire, selon l’Environmental Protection Agency. L'EPA note que la consommation de mercure ne devrait pas être un problème de santé pour la plupart des gens, mais que les poissons avec des niveaux élevés de mercure peuvent nuire aux bébés à naître et aux enfants en développement. La consommation de poisson à faible teneur en mercure peut être bénéfique, en particulier pour les femmes enceintes, les mères allaitantes, les femmes susceptibles de devenir enceintes et les enfants.

Toast au saumon fumé et à la roquette. (Image: manukaphoto / iStock / Getty Images)

Dangers du mercure

Lorsque vous mangez du poisson, vous êtes exposé à une forme de mercure appelée méthylmercure. Les effets du méthylmercure sur vous dépendent d'un certain nombre de facteurs, notamment la dose, votre âge, la durée d'exposition et votre santé. L'effet le plus notable que le méthylmercure peut avoir sur la santé humaine est l'altération du développement neurologique du cerveau chez les fœtus, les nourrissons et les enfants. L'EPA note qu'il n'existe aucune donnée montrant que l'exposition à une forme quelconque de mercure provoque le cancer, bien que les données actuelles soient limitées..

Poisson avec les niveaux de mercure les plus bas

Le Natural Resources Defense Council (Conseil de défense des ressources naturelles) a établi une liste de poissons contenant les niveaux de mercure les plus faibles. Ceux-ci comprennent les anchois, le poisson-chat, la plie, le merlu, l’aiglefin, le hareng, le saumon, la truite, le corégone, la goberge, le maquereau, les sardines et le poisson-beurre. NRDC note que le saumon d'élevage doit être évité, car il peut contenir de fortes concentrations d'un autre produit chimique ayant des effets graves sur la santé à long terme - les PCB (biphényle polychloré). Le NRDC recommande également d'éviter l'aiglefin et la plie car ces poissons sont peu nombreux en raison de la pêche intensive.

Poisson commun sans danger pour le mercure et poisson à éviter

La Food and Drug Administration répertorie les quatre poissons présentant les niveaux les plus élevés de mercure: requin, espadon, maquereau royal et poisson tuile. Pour éviter le mercure, la FDA recommande de vous limiter à environ 12 onces de poisson, soit deux repas par semaine. Parmi les poissons les moins consommés qui contiennent le plus de mercure sont le thon pâle, le saumon, la goberge, le poisson-chat et la crevette en conserve. La FDA note également que le thon blanc du germon a une teneur en mercure plus élevée que le thon léger en conserve. Limiter le thon blanc à un repas, ou 6 onces, par semaine.

Mesurer le mercure

Selon un programme de la FDA qui surveillait les concentrations de mercure dans les poissons et les mollusques et crustacés commerciaux entre 1990 et 2010, le saumon en conserve était mesuré avec les concentrations de mercure les plus faibles (0,008 ppm (parties par million)), suivi par les sardines à 0,013 ppm; tilapia, 0,013 ppm; anchois, 0,017 ppm; saumon frais ou congelé, 0,022 ppm; poisson-papillon, 0,058 ppm; truite, 0,071 ppm; merlu, 0,079 ppm; hareng, 0,084 ppm; corégone 0,089 ppm; morue, 0,111 ppm et thon clair en conserve, 0,128 ppm. Les poissons avec les niveaux de mercure les plus élevés étaient le maquereau royal, avec une concentration de 0,730 ppm; requin, 0,979 ppm; espadon, 0,995 ppm et poisson-tuile, 1,450 ppm.