Quelle est la différence nutritionnelle entre les graines de chia blanches et noires?

Toutes les couleurs de graines de chia ont une valeur nutritionnelle similaire. Bien que minuscules, ces graines de la Salvia hispanica possèdent un tel pouvoir nutritionnel que les nutritionnistes considèrent le chia comme un super-aliment. Avec une teneur en protéines pouvant atteindre 25% et une teneur en fibres diététique atteignant 30%, les graines de chia mûres de toutes les couleurs sont un complément sain aux pains, aux céréales et aux boissons. Chia contient également des quantités importantes d'acides gras oméga-3, de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.

Un gros plan de graines de chia. (Image: shakzu / iStock / Getty Images)

Aucune différence nutritionnelle

Wayne Coates, chercheur de longue date dans les semences de chia et professeur émérite à l'Université de l'Arizona, affirme qu'il n'y a "pas de différence majeure" sur le plan nutritionnel entre les différentes couleurs de graines de chia. Il ajoute que toute différence mineure dans la valeur alimentaire d'un lot de semences à un autre dépend de l'endroit où les plantes ont été cultivées. Coates note que les graines de chia matures sont noires, blanches, crème ou grises. Les autres couleurs indiquent soit des graines de chia immatures, soit des graines de mauvaises herbes. Dans son livre "Superfoods for Life: Chia", Lauri Boone affirme que le choix de la couleur des graines n'a qu'une importance esthétique. Certains aliments peuvent sembler meilleurs lorsqu'ils sont préparés avec des graines de chia claires, plutôt que foncées.