Qu'est-ce qu'un bon rôti tendre?

Les rôtis au four les plus tendres sont ceux qui ont beaucoup de persillage gras et proviennent des parties les moins exercées de la vache. Malheureusement, ces meilleurs rôtis sont généralement les plus chers et ne sont pas toujours votre option la plus saine. Si la priorité est faible en matière grasse, envisagez de braiser une viande de bœuf plus maigre pour obtenir un rôti tendre et savoureux.

Côtes Rôties

Les côtes de la vache produisent les rôtis les plus tendres et souvent les plus savoureux. Il y a trois rôtis provenant des côtes, appelés première coupe, deuxième coupe et faux-filet. La première coupe, également connue sous le nom de côte de bœuf, extrémité de la longe ou extrémité la plus petite, est la plus savoureuse des deux. La deuxième coupe, qui provient de la grande extrémité des côtes, est aussi tendre que la coupe des côtes principales, mais elle est légèrement moins savoureuse et contient plus de graisse. La côte, habituellement coupée en steaks, est à la fois savoureuse et tendre, mais un peu moins que les deux autres coupes. Ces rôtis restent tendres après la cuisson au four, même si vous les faites trop cuire.

Rôti de longe

La longe courte, située juste derrière les côtes et devant la surlonge, contient également une viande savoureuse et tendre. Le filet, un rôti particulièrement tendre et savoureux, provient de la longe. Les filets mignons proviennent du filet, mais vous pouvez laisser le rôti entier et le rôtir au four. Comme les rôtis de la section des côtes, le filet conserve la plus grande partie de sa tendreté, qu'il soit cuit à point ou à point, moyen ou bien cuit..

Rôtis Chuck

La viande provenant du mandrin ou de l'épaule d'une partie de la vache contient beaucoup de muscle et de tissu conjonctif bien exercé, ce qui la rend très résistante. Braisé pendant une longue période à basse température, le bœuf devient extrêmement tendre. "Cook's Illustrated" classe deux de ces rôtis parmi les plus savoureux, dont le rôti et le rôti à 7 os du mandrin. Parce qu'ils sont cuits comme des rôtis, la majeure partie de leur saveur naturelle de bœuf est remplacée par les assaisonnements et le liquide que vous utilisez pour les cuire. Mais après une cuisson lente, les deux rôtis sont tendres..

Rôtis Sains

Le département américain de l'agriculture définit le boeuf maigre comme contenant moins de 10 g de matières grasses totales et 4,5 g de matières grasses saturées. Le bœuf extra maigre contient moins de 5 g de matières grasses totales et 2 g de matières grasses saturées. Les deux contiennent moins de 95 mg de cholestérol. Il y a 24 rôtis et steaks considérés maigres et cinq autres considérés extra maigres. Le filet contenant 170 calories, 7,1 g de matières grasses totales et 2,7 g de graisses saturées dans un 3 oz. servant, répond aux critères pour le boeuf maigre, et est la plus tendre de toutes les coupes maigres et extra-maigres. Si vous recherchez des rôtis tendres qui ne feront pas exploser votre régime, jetez un coup d'œil aux rôtis ronds. Tous les ronds, les ronds supérieurs et inférieurs sont conformes aux directives de l'USDA pour le bœuf extra maigre. Vous pouvez obtenir un peu plus de tendresse de ces rôtis en les braisant un peu plus longtemps qu'un rôti de chuck.