Que se passe-t-il si vous mangez du mauvais boeuf haché?

Le bœuf mal cuit, contaminé avec du jus de viande crue ou laissé à la température ambiante pendant plusieurs heures peut être contaminé par des bactéries insidieuses. Même les puissants sucs gastro-intestinaux de votre estomac ne détruisent pas ces bactéries, qui se multiplient à l'intérieur du corps humain à un rythme exponentiel. Bien que le système immunitaire de la plupart des gens débarrasse leur corps de ces agents pathogènes avec peu ou pas d'effets à long terme, le processus provoque souvent les symptômes désagréables d'une intoxication alimentaire.

Début

La rapidité avec laquelle vous développez des symptômes dépend du type de bactérie par lequel le bœuf a été infecté. Staphylococcus aureus peut provoquer des symptômes dès une heure après avoir mangé. La salmonelle peut prendre jusqu'à 72 heures. Certaines bactéries ayant une longue période d'incubation, telles que Listeria monocytogenes, peuvent ne pas produire de symptômes avant un mois. Si vous découvrez que vous avez consommé du bœuf contaminé, sans ressentir de symptômes immédiats, ne continuez pas à manger de la viande, en supposant que les symptômes ne se manifesteront pas. Éliminez-le et nettoyez toutes les surfaces qui ont été en contact avec du désinfectant, du savon et de l'eau.

Symptômes

La plupart des bactéries provoquent des troubles gastro-intestinaux d'intensité variable selon l'espèce consommée et la quantité de viande de bœuf consommée. Ces symptômes commencent généralement par des nausées, des douleurs abdominales ou des maux de tête pouvant entraîner des frissons, de la fièvre, des vomissements et des diarrhées. Parfois, Campylobacter jejuni et L. monocytagenes provoquent également des courbatures et des ganglions lymphatiques enflés. Dans presque tous les cas, la fatigue est modérée à extrême. Ces symptômes mettent rarement la vie en danger, sauf chez les nourrissons, les personnes âgées et ceux dont le système immunitaire est affaibli. La complication grave la plus courante est la déshydratation causée par la diarrhée et les vomissements..

Durée

Dans la majorité des cas, l'intoxication alimentaire causée par du bœuf contaminé disparaît d'elle-même en l'absence de soins médicaux en une semaine. Cependant, certaines souches de bactéries, telles que C. jejuni, peuvent provoquer des symptômes pouvant durer jusqu'à 10 jours. Les personnes très jeunes, âgées et immunodéprimées peuvent connaître des complications plus longues que cela. Certaines complications graves de L. monocytogenes, telles que la méningite et la méningo-encéphalite, peuvent durer des semaines.

Boeuf gâté

Le boeuf contaminé n'est pas la même chose que le boeuf gâté. Si votre boeuf est «mauvais» à cause de la détérioration, d'autres bactéries sont à l'œuvre que celles qui causent une intoxication alimentaire. Dans la plupart des cas, ils donnent à la viande une mauvaise odeur ou une boue superficielle, mais ne provoquent pas de symptômes perceptibles s’ils sont consommés. Cependant, leur présence signifie que la viande est en décomposition et doit être jetée. Notez que seules les bactéries responsables de la détérioration produisent une odeur. Vous ne pouvez pas juger si le boeuf est contaminé par des bactéries qui provoqueraient une intoxication alimentaire en le sentant.