Qu'est-ce qui va bien avec les côtes levées?

Traditionnellement cuites avec des épices piquantes dans une sauce humide ou un gommage sec, les côtes levées de bébé sont mieux servies avec des plats d'accompagnement qui équilibrent ses saveurs fortes. Choisissez des plats d'accompagnement dont les saveurs contrastent avec la saveur acidulée ou chaleureuse de la sauce; compléter et approfondir la saveur des côtes; ou rafraîchir votre palais de la viande riche.

Les plats froids offrent un contraste bienvenu avec les côtelettes chaudes et épicées. (Image: John Young / iStock / Getty Images)

Cool et rafraîchissant

Salade faite maison. (Image: A_Lein / iStock / Getty Images)

Les salades contrastent avec les côtes de dos de bébé par leur température et leur fraîcheur. Le chou se marie bien avec le porc, de sorte que vous ne pouvez pas vous tromper avec la salade de chou et une vinaigrette crémeuse qui équilibre l'acidité dans une sauce à base de côtes à la tomate. Salade de pommes de terre avec le même genre de vinaigrette fonctionne tout aussi bien. Si votre sauce est d'inspiration asiatique, avec une saveur de soja ou de teriyaki, utilisez une vinaigrette au vin de riz avec la salade de chou et ajoutez-y des carottes râpées, de la coriandre et des oignons rouges..

Passer les légumes

Maïs grillé. (Image: Azurita / iStock / Getty Images)

Pour un barbecue estival, les épis de maïs grillés apportent une touche de douceur qui atténue les arômes de poudre de chili ou de paprika piquant. Servir le maïs aussi pour la couleur jaune vif qu'il apporte à la table. Les oignons grillés, blancs ou rouges, les aubergines ou les pommes de terre se marient bien avec le porc; faites-les cuire à côté de la viande sur le gril. Approfondissez leurs saveurs avec une pincée d'origan frais ou séché.

Doux et juteux

Ananas grillé. (Image: James Pauls / iStock / Getty Images)

Les fruits à noyau, tels que les pêches, les prunes et les abricots, apportent une texture lisse qui contraste avec les côtes caoutchouteuses et la douceur qui compense une sauce piquante. Faites griller ces fruits, ainsi que des tranches d'ananas ou d'avocat, pour en faire ressortir les saveurs. Couper les avocats en deux et les dénoyauter tout en laissant la peau intacte, en grillant juste le côté coupé. Ou servir une salade de fruits frais, avec mangue tropicale, kiwi et ananas.

Pain et vin

Pain au maïs. (Image: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Si votre sauce côtelée ne contient pas déjà de l'ail, servez des tranches de pain à l'ail beurré avec du persil frais. L'ail et le persil coupent à travers la richesse de la viande et la richesse du beurre équilibre l'acidité de la sauce. Si la sauce contient de l'ail, les biscuits ou le pain de maïs sont les préférés de la foule, servis avec du beurre et du miel. Une bière savoureuse ou audacieuse, le vin rouge complète le repas.