Quels sont les avantages pour la santé des pâtes?

Grâce à son prix abordable et à sa polyvalence en cuisine, les pâtes constituent un aliment de base du régime alimentaire américain moyen. En fait, l'Américain moyen en consomme 20 livres par an, selon la North Dakota State University. Les pâtes vous fournissent de l’énergie, ainsi que des nutriments essentiels sous forme de fibres, de vitamines et de minéraux. Associez vos pâtes avec des ingrédients sains pour préparer des repas riches en nutriments.

Un bol de spaghettis aux poivrons rouges et aux herbes. (Image: DAJ / amana images / Getty Images)

Glucides et fibres

Les pâtes fournissent des glucides bénéfiques. Une tasse de spaghettis blancs contient 43 grammes de glucides totaux, tandis qu'une portion équivalente de spaghettis de blé entier contient 37 grammes de glucides totaux. Les glucides constituent la principale source de carburant pour votre corps. Les pâtes de blé entier fournissent également une quantité considérable de fibres alimentaires, un type de glucides particulièrement bénéfique. Les fibres aident à lutter contre les maladies chroniques, notamment l'obésité et le diabète de type 2, et favorisent la santé digestive. Une portion de 1 tasse de pâtes de blé entier contient 6,3 grammes de fibres alimentaires, soit 17% de l'apport quotidien recommandé pour les hommes et 24% pour les femmes, fixé par l'Institute of Medicine. Les pâtes blanches contiennent moins de fibres, soit 2,5 grammes par portion.

Sélénium et manganèse

Les pâtes blanches et les pâtes de blé entier constituent d'excellentes sources de sélénium, un minéral qui active les enzymes antioxydantes chargées de protéger vos cellules contre les dommages moléculaires. Une portion d'une tasse de l'un ou l'autre type de pâtes fournit environ les deux tiers de l'apport quotidien recommandé, déterminé par l'Institute of Medicine. Les pâtes contiennent également du manganèse, un minéral qui vous aide à métaboliser les glucides et à réguler votre glycémie. Une portion de pâtes de blé entier contient 1,9 milligramme de manganèse - plus de 100% de l'apport quotidien pour les femmes et 83% pour les hommes -, tandis qu'une portion équivalente de pâtes blanches offre 0,5 milligramme..

Folate et Caroténoïdes

Consommez des pâtes blanches comme source de folate - ou de la vitamine B-9 - ou optez pour des pâtes de blé entier comme source de caroténoïdes, lutéine et zéaxanthine. Le folate joue un rôle dans le développement des globules rouges et favorise la croissance rapide des cellules, tandis que la lutéine et la zéaxanthine favorisent une vision saine. Une alimentation riche en caroténoïdes, notamment de la lutéine et de la zéaxanthine, réduit également le risque de cancer du poumon, explique l'Institut Linus Pauling. Une portion de pâtes blanches fournit 167 microgrammes de vitamine B-9, soit 42% de l'apport quotidien recommandé en folate établi par l'Institute of Medicine. Une portion de pâtes de blé entier contient 113 microgrammes de lutéine et de zéaxanthine.

Le rendre sain

Utilisez des pâtes comme base pour des plats sains riches en légumes, protéines maigres et graisses saines. Enduisez légèrement les spaghettis de blé entier avec de l’huile d’olive, puis ajoutez-y de la verdure fanée et des noisettes hachées pour obtenir un repas décadent mais sain et facile à préparer. Recouvrez les pâtes de légumes rôtis, y compris le fenouil, les poivrons rouges, les oignons et l'ail, puis ajoutez-les à la sauce tomate et au basilic. Alternativement, incorporer les pâtes dans les salades froides. Les rotinis de blé entier se marient bien avec des olives kalamata hachées, des poivrons rouges grillés et une vinaigrette au jus de citron, tandis que des noeuds papillon, des crevettes à la vapeur, du poivron rouge et un mélange d’huile d’olive infusé de flocons permettent de créer une salade épicée..