Quels sont les avantages pour la santé de manger des châtaignes?

Les châtaignes sont une source de nourriture précieuse dans de nombreuses cultures, notamment celles de Chine, de Corée, du Japon et de la Méditerranée, et sont cultivées depuis plus de 6 000 ans en Chine et 3 000 ans en Europe, selon Richard Litz, auteur du livre " Biotechnologie des cultures de fruits et de noix. " Les Grecs estimaient que la châtaigne était supérieure aux amandes, aux noisettes et aux noix. Les châtaignes sont un régal délicieux, rôties ou cuites dans des soupes ou d'autres recettes, et ont une valeur nutritive considérable.

Châtaignes grillées dans une lèchefrite en métal. (Image: Jorgefontestad / iStock / Getty Images)

Fibre

La teneur en fibres des châtaignes, 3 g pour 100 g, est supérieure à celle des noix, avec 2,1 g pour 100 g, des noix de pécan, 2,3 g pour 100 g et des pistaches 1,9 g pour 100 g mais environ la moitié de celle des noisettes. Selon Melinda Hemmelgarn, M.S., R.D., leur teneur en fibres en fait un aliment à faible indice glycémique - un aliment qui augmente lentement la glycémie - écrit pour le Centre d’agroforesterie de l’Université du Missouri..

Contenu nutritif

Les châtaignes fournissent 195 calories par portion de 100 g, provenant pour la plupart de leur teneur élevée en hydrates de carbone, selon une étude publiée dans le numéro de avril 2009 du "Journal de la chimie agricole et alimentaire". Les châtaignes sont riches en vitamine C, en minéraux tels que le potassium, le cuivre et le magnésium, en acides aminés et en antioxydants. Les châtaignes sont également faibles en composés oxalates formant des calculs rénaux, avec moins de 85 mg par 100 g, par rapport aux autres fruits à coque.

Les acides gras

Les châtaignes contiennent des taux élevés d’acides gras essentiels, dont l’acide linoléique, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le bon développement neurologique du nourrisson, selon l’ouvrage "Noisettes d’arbres: composition, agents phytochimiques et effets sur la santé". Une étude menée par l'Instituto Politecnico de Braganca, Portugal, au CIMO-Escola Superior Agraria, a également identifié quatre formes de triglycérides chez le châtaignier et les chercheurs ont noté qu'il s'agissait du premier essai de ce type à effectuer une analyse complète des triglycérides dans le châtaignier. Leur teneur en matières grasses de 12% fait des châtaignes des noix faibles en gras sans les avantages pour la santé des hautes graisses polyinsaturées que l'on trouve dans les noix et les autres noix mangées pour leurs huiles saines pour le cœur, explique le naturopathe Michael Murray dans son livre "The Encyclopedia of Healing". Nourriture." L'huile de châtaigne est principalement composée d'acide palmitique et d'acide oléique - l'acide gras que l'on trouve en grande quantité dans l'huile d'olive.

Considérations

Certaines personnes peuvent être allergiques aux châtaignes. Une étude menée par le Département de médecine interne de l'Université Dong-A de Busan en Corée a identifié 21 composés dans les châtaignes qui réagissent avec des anticorps et une nouvelle protéine allergénique dans le châtaignier, présentant une structure similaire à celle d'un allergène de chêne. Plus de la moitié des échantillons de sang testés dans l'étude ont montré un certain degré de sensibilité. Dans un test d'allergie à piqûre de peau, 3,2% des patients allergiques ont présenté une réponse supérieure à 2+ à la châtaigne. L'étude a été publiée dans le numéro d'août 2005 du "Journal of Korean Medicine".