Quels sont les avantages pour la santé de faire bouillir le lait?

Environ 40% de la population mondiale, y compris un grand nombre d'enfants, consomme du lait de vache. Dans les régions du monde où la pasteurisation du lait n'est pas courante, de nombreux consommateurs le font bouillir avant de l'utiliser. Faire bouillir le lait procure de nombreux avantages pour la santé en termes de sécurité alimentaire et de taux de graisse, mais peut diminuer le contenu nutritionnel du lait et ne modifie pas ses propriétés de lactose..

Faire bouillir est une méthode maison traditionnelle de conservation du lait cru. (Image: Medioimages / Photodisc / Photodisc / Getty Images)

La sécurité alimentaire

Faire bouillir le lait tue les agents pathogènes qui causent des maladies dans les régions sans accès au lait pasteurisé. Le lait bout à une température égale ou supérieure au point d'ébullition de l'eau, en fonction de la teneur en matière grasse et en sucres du lait et de l'altitude à laquelle l'ébullition a lieu. Cette température d'ébullition tue les bactéries et autres micro-organismes présents dans le lait. Avant la pasteurisation, les maladies transmises par le lait telles que la tuberculose, la diphtérie et la typhoïde ont systématiquement tué de nombreuses personnes, en particulier des enfants, dans les régions d'Europe où le lait était consommé, selon le Centre de contrôle et de prévention des maladies. Le lait bouillant rendait la consommation de boisson plus sûre. De nos jours, le lait cru peut contenir E. coli, la salmonelle et d'autres bactéries nocives. Les méthodes modernes de pasteurisation chauffent le lait au point de l'ébullition pendant de brèves périodes, puis le refroidissent rapidement pour minimiser la perturbation des composants de la saveur et de la nutrition, selon l'Ohio State University.

Réduction de la graisse

Selon l'Université des Nations Unies, il est possible de réduire la teneur en matière grasse du lait à haute teneur en matière grasse, y compris celle de vaches ou d'autres animaux, en faisant bouillir le lait, en le refroidissant puis en écrémant la partie la plus grasse qui grimpe au sommet. Bien que la plupart des consommateurs américains aient accès à du lait faible en gras, seul le lait entier ou le lait cru peut être commercialisé dans d'autres parties du monde. Lorsque seul le lait entier est disponible, bouillir et écrémer est un moyen précieux de réduire la teneur en matières grasses du lait. Faire mijoter le lait écrémé pour réduire sa teneur en eau crée également un lait concentré riche et sans matières grasses qui peut être utilisé à la place de la crème dans les recettes ou le café, créant une sensation crémeuse satisfaisante sans les matières grasses ajoutées qui contribuent négativement à la santé cardiovasculaire.

Avantages culinaires

Le lait bouilli ou pasteurisé a une durée de conservation plus longue que le lait cru, résiste à la détérioration pendant une période plus longue, selon l'Université Cornell. Garder le lait en bon état facilite l’accès au lait dans les zones non réfrigérées. Selon le chef Dave Katz, chauffer le lait près du point d’ébullition, une technique de cuisson appelée brûlure, détruit une partie des enzymes, ce qui facilite l’épaississement du lait dans les poudings et les flans. Le lait brûlant aide également le pain à monter plus haut lorsque le lait est utilisé dans les recettes de pain, ce qui aide à rendre les pains de grains entiers sains plus légers et plus agréables au goût. Le lait bouillant peut également être infusé avec des arômes d'herbes ou de vanille.

Considérations

Faire bouillir le lait ne réduira pas sa teneur en lactose. Le lactose est un glucide présent dans le lait qui doit être décomposé par l'enzyme lactase, selon le Princeton University Materials Institute. Selon un rapport de 2009, "USA Today", moins de 40% des adultes dans le monde n'ont pas suffisamment de lactase pour transformer le lait de vache sans gêne gastrique. bouillir le lait n'améliorera pas cette condition. Le lait de chauffage peut également réduire sa teneur en éléments nutritifs et, en cas d'ébullition, affecter le goût. Le lait de pasteurisation réduit la teneur en thiamine, en vitamine B12 et en vitamine C, mais le lait n’est pas une bonne source de ces nutriments. le CDC explique…