Légumes riches en B12

La vitamine B12 est un complexe de vitamines B contenant du cobalt, appelé nutritionnellement cobalamine. La seule source de vitamine B12 est une bactérie qui la synthétise dans la viande, les produits laitiers et les œufs. Des recherches approfondies ont permis de déterminer s'il existe des sources végétales de vitamine B12, mais la possibilité de se procurer de la vitamine B12 à partir de sources végétales reste incertaine. La vitamine B12 est essentielle à la production de globules rouges ainsi qu'à la croissance et au développement des enfants..

Sources potentielles de légumes

Certaines sources végétales de vitamine B12 sont proposées, même si elles restent controversées. Parmi ces sources figurent la végétation sous-marine telle que les algues et les algues comestibles. De plus, le soja fermenté est proposé comme source de vitamine B12. Cependant, alors que certaines études s'accordent pour dire que ces aliments peuvent contenir de la vitamine B12, ils contiennent des quantités de cette vitamine tellement minimes qu'ils ne sont pas viables. D'autres études concluent que la végétation sous-marine comestible, en particulier, ne contient pas du tout de vitamine B12, mais plutôt des analogues de B12, des éléments qui présentent une similitude chimique élevée avec la vitamine B12, mais ne procurent pas les mêmes bienfaits. En fait, les analogues de la vitamine B12 peuvent même contribuer à une carence en vitamine B12.

Légumes indirectement enrichis

Il existe des preuves que certaines populations tirent de la vitamine B12 de légumes. Ceci est probablement dû à l'ingestion de légumes non lavés, fertilisés avec des excréments humains. Les matières fécales humaines contiennent des niveaux élevés de vitamine B12, car le côlon contient des bactéries qui produisent la vitamine. Cependant, cette bactérie apparaît dans le rectum, qui est trop loin dans le gros intestin pour pouvoir être absorbée. Ergo, la vitamine est expulsée en grande quantité avec les matières fécales, ce qui fortifiera les légumes qu’elle fertilisera avec de la vitamine B12, surtout lorsque ces légumes ne sont pas lavés..

Légumes directement enrichis

Certains régimes excluent spécifiquement les viandes, les œufs et les produits laitiers, notamment le régime végétalien. Pour garantir que ceux qui suivent de tels régimes ne provoquent pas de carence en vitamine B12, des aliments spécialement enrichis sont disponibles à partir de 2010. Ces aliments comprennent les légumes crus, séchés et préparés..