Substituts végétaliens pour le lait en poudre
Les substituts du lait végétalien sont extrêmement variés. Si vous recherchez du lait en poudre que vous préfériez garder en main en cas de manque d'urgence, de préparer une recette de pain ou d'ajouter du corps à des smoothies, vous aurez le choix entre plusieurs options. Lorsque vous le ferez, vous évaluerez un certain nombre de facteurs: contenu nutritionnel, caractéristiques de la chaleur, consistance et goût. Chacun a ses avantages et ses atouts, vous pouvez donc décider de vider le rayon du placard et de tout stocker.
Un bol de lait en poudre. (Image: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Choisissez le bon lait
Le lait de soja en poudre reconstitué a tendance à cailler à la chaleur et à l’ajout d’acides. Cela est dû aux protéines naturelles du soja - les mêmes protéines qui donnent au soja une texture consistante et une consistance riche, qui donne une sensation plus crémeuse en bouche aux produits de boulangerie, aux sauces, aux jus et aux soupes.
Bien qu'il n'épaississe pas jusqu'à la richesse du soja, le lait de riz en poudre non aromatisé pauvre en protéines a un goût plus «laitier» que le soja. Il manque la douceur qui accompagne le soja, ainsi que la tendance du soja à cailler; cependant, il est beaucoup plus neutre et, par conséquent, flexible dans différents types de recettes.
La poudre de lait d'amande - essentiellement une mouture ultra-fine de farine d'amande - est très similaire à la poudre de lait de riz en termes de consistance et de comportement. Cependant, l’amande a un profil nutritionnel plus riche en minéraux que le riz. La légère douceur naturelle des amandes est plus adaptée aux currys ou aux desserts qu'aux plats salés.
La poudre de lait de coco contient de la caséine, un dérivé du lait, et ne convient donc pas aux praticiens du mode de vie végétalien..
Reconstitution Lisse
Le lait en poudre en poudre a commencé sa «vie» sous forme de lait liquide, chauffé pour évaporer environ la moitié des matières solides contenues dans le lait. L'ajout d'eau dans du lait de vache en poudre est plus facile que dans des substituts de lait végétaliens, généralement dérivés d'une mouture ultra-fine de matière végétale solide. Par conséquent, là où le lait en poudre peut généralement être mélangé manuellement dans l’eau, il est préférable de reconstituer les substituts du lait végétal en poudre dans un mélangeur pour éviter la maladresse. Pour reconstituer une "crème" végétalienne épaisse et crémeuse, ajouter environ une cuillère à soupe de granules émulsifiants de lécithine.
Stockage intelligent
Bien que le lait en poudre dure entre deux et dix ans, les versions végétaliennes ont une durée de vie beaucoup moins longue. Bien que ce soit une excellente idée de vérifier l'emballage de la marque et du type d'achat, la plupart des poudres de lait végétalien ne sont stables au stockage que pendant au moins six mois. dans certains cas, un peu plus d'un an. Pour obtenir le maximum de kilométrage, stockez les poudres de lait végétalien dans un placard frais et sec, soigneusement protégé de l'humidité..
Utilisations créatives
L’utilisation «indiquée sur l’étiquette» pour le lait en poudre végétalien est claire: reconstituez-la avec de l’eau glacée, dans les proportions indiquées sur l’emballage, et servez-la dans un verre. Les utilisations "non indiquées" pour les poudres abondent cependant. Mélangez la poudre dans des smoothies crémeux, versez dans des contenants individuels avec des céréales sèches pour un petit-déjeuner juste-ajouter-de-l'eau, remplacez le lait et la crème par des viennoiseries, préparez un mélange de cacao chaud et végétalien fait maison et ajoutez une texture veloutée à l'animal. soupes gratuites.
