Substituts végétaliens pour le babeurre

Le babeurre donne une texture crémeuse et une saveur acidulée aux trempettes, aux sauces et aux vinaigrettes. Dans les produits de boulangerie, il aide à activer l’action levante du bicarbonate de soude et ajoute un goût riche et tendre avec moins de matière grasse que le lait entier. Si vous êtes végétalien, vous devrez remplacer le babeurre dans les recettes par un ingrédient pouvant imiter le produit original sans aucun produit laitier. Le type de substitut que vous utilisez dépend de ce que vous préparez.

Babeurre dans un bol. (Image: Shooter Howard / Dorling Kindersley RF / Images Getty)

Lait végétal aigre

Plantez le lait en verre. (Image: Monia33 / iStock / Getty Images)

Dans les produits de boulangerie comme les gâteaux ou les pains rapides, le babeurre peut être remplacé par du lait de plantation additionné d’une petite quantité de vinaigre ou de jus de citron, explique l’écrivaine Judvy Vegetarian, Judith Kingsbury. Utilisez 1 tasse de lait de soja ou d'amande pour chaque tasse de babeurre indiquée dans la recette. Incorporer 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre par tasse de lait végétal. Laissez le mélange reposer pendant cinq à dix minutes, puis utilisez-le à la place du babeurre. Évitez d'utiliser du lait de riz, avertit Good Baker, qui ne s'épaissira pas de la même manière que les autres laits de plantes.

Crème sure végétalienne

Crème sure végétalienne. (Image: angelo gilardelli / iStock / Getty Images)

Pensez que la crème sure végétalienne avec de l’eau, disponible dans le commerce, peut remplacer le babeurre dans les produits de boulangerie ou dans les recettes comme les vinaigrettes ou les trempettes. Kingsbury suggère d'utiliser une demi-tasse de crème sure végétalienne mélangée à une demi-tasse d'eau pour remplacer 1 tasse de babeurre. Expérimentez avec plus de crème sure ou plus d’eau si vous préférez une consistance légèrement plus épaisse ou plus fine.

Crème De Noix Maison

Noix de cajou. (Image: fotoimagic / iStock / Getty Images)

Si vous préférez un substitut de babeurre épais et acidulé, sans conservateur, The Gluten Free Vegan suggère de préparer votre propre crème semblable à du babeurre à base de noix. Faire tremper les noix de cajou crues et non salées dans de l’eau, puis les réduire en purée avec du jus de citron et de l’eau supplémentaire, en utilisant 1 tasse d’eau et 2 cuillerées à thé de jus de citron pour chaque tasse de noix. Avec cette méthode, 1 tasse de noix de cajou fournit environ 1 1/2 tasse de substitut végétal au babeurre. Essayez d’expérimenter avec d’autres types de noix, comme les noix de macadamia..

Babeurre préparé à partir de tofu

Couper les tranches de tofu. (Image: Ildi_Papp / iStock / Getty Images)

La fondatrice de GoDairyFree.org, Alisa Fleming, recommande d'utiliser du tofu soyeux mélangé à de l'eau et du vinaigre ou du jus de citron pour remplacer le babeurre. Selon Fleming, vous pouvez remplacer chaque tasse de babeurre dans une recette par un quart de tasse de tofu soyeux réduit en purée au mélangeur avec une pincée de sel, une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron et un demi-verre d'eau. Ajoutez jusqu'à trois cuillères à soupe d'eau supplémentaires et mélangez pour obtenir la consistance que vous recherchez. Laissez le mélange reposer environ 10 minutes avant de l'utiliser..