Substituts de sucre végétalien

Un régime végétalien ne contient ni viande, ni poisson, ni produits laitiers ni autres produits d'origine animale, y compris certains édulcorants. Les végétaliens stricts ne mangeront pas de miel, fabriqué à partir d'abeilles productrices de nectar, ni même de sucre granulé blanc, qui peut être raffiné à l'aide de produits d'origine animale. De plus, le régime végétalien typique met l'accent sur des aliments sains, non raffinés et biologiques. Les succédanés de sucre d'origine végétale s'intègrent parfaitement dans les régimes végétaliens et apportent un goût sucré dans les muffins, pâtisseries, tartes, gâteaux, boissons, desserts et autres friandises végétaliens.

Stevia

Stevia est un édulcorant naturel dérivé des feuilles de Stevia rebaudiana, une herbe de la famille des chrysanthèmes. Les feuilles en poudre ont un goût environ 10 à 15 fois plus sucré que le sucre cristallisé, tandis que les extraits raffinés ont un goût jusqu'à 300 fois plus sucré que le sucre et doivent être diluées avant d'être utilisées dans les recettes. Contrairement au sucre, Stevia est extrêmement pauvre en calories.

Fructose

Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits et les légumes. Certains magasins d'aliments naturels vendent des sachets de fructose granulé pour remplacer le sucre dans les recettes, pour ajouter du café ou du thé et pour saupoudrer de muffins végétaliens ou d'autres friandises cuites au four. Le fructose ayant un goût environ deux fois plus sucré que le sucre blanc, les chefs doivent utiliser 1/2 fois plus de fructose que la quantité de sucre nécessaire dans les recettes. Le fructose apparaît également dans les concentrés de jus de fruits, un type d’édulcorant liquide utilisé dans les produits de boulangerie végétaliens..

Nectar d'agave

Le nectar d'agave, parfois appelé sirop d'agave, est un édulcorant liquide dérivé de la sève de l'agave bleu, un succulent semblable à l'aloe vera, originaire du sud du Mexique. La teneur élevée en glucides de la plante donne un sirop très sucré dont le goût oscille entre le miel et le sirop d'érable pur. Il manque l'arrière-goût amer associé à la saccharine et aux substituts du sucre artificiel.

Sirop d'érable

Fabriqué à partir de la sève épaisse d'érables à sucre, le sirop d'érable est un substitut du sucre qui convient dans les recettes qui demandent du miel ou du sucre cristallisé. Bien que coûteux, rien ne reproduit à la perfection la saveur succulente de caramel et l’arôme doux-beurre du sirop d’érable pur. Le sucre d'érable, un édulcorant granulé résultant du sirop d'érable évaporé, sert également à remplacer le sucre blanc granulé. Notez que le "sirop de crêpes" aromatisé à l'érable n'est pas un vrai sirop d'érable - il s'agit principalement de sirop de maïs et d'arômes artificiels..

Sirop d'orge et de malt

Ce sirop mi-sucré et visqueux est composé de purée de maïs évaporée et d'orge germé. Bien que pas aussi sucré que le sucre, il a une saveur semblable à la mélasse et peut remplacer le miel ou le sucre dans les recettes. Le sirop de riz brun, dérivé du grain entier sain, est semblable au sirop de malt d'orge.