La protéine dans le riz et les haricots

Le riz et les haricots sont des aliments nutritifs mais peu coûteux qui, une fois combinés, forment une protéine complète. Votre corps a besoin de protéines pour construire et réparer les tissus. Les protéines sont constituées de blocs de construction appelés acides aminés. Il existe huit acides aminés essentiels que votre corps ne peut pas fabriquer et qui doivent être obtenus à partir d'aliments: leucine, isoleucine, valine, thréonine, méthionine, phénylalanine, tryptophane et lysine. Bien que les sources animales de protéines contiennent tous les acides aminés essentiels, les sources végétales en manquent un ou plusieurs, appelé acide aminé limitant..

Protéine dans le riz

Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, une tasse de riz blanc cuit contient 4,25 grammes de protéines, tandis que la même portion de riz brun fournit 5 grammes de protéines. L'acide aminé limitant dans le riz est la lysine. Les haricots et autres légumineuses - également appelés légumineuses - sont des compléments nutritionnels au riz et contribuent à compléter son profil en acides aminés. Il n'est pas nécessaire de combiner des protéines complémentaires au même repas. Assurez-vous simplement de consommer diverses sources de protéines tout au long de la journée..

Protéines dans les haricots

Selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA, une tasse de haricots cuits (noir, rein, bleu marine, pinto, petit blanc, lima ou garbanzo) fournit 15 grammes de protéines. Pour les haricots et autres légumineuses, l'acide aminé limitant est la méthionine. Des grains comme le riz, le maïs ou le blé sont couramment utilisés pour compléter les protéines contenues dans les haricots. Les recommandations diététiques pour les Américains de 2005 recommandent 3 portions - ou 6 tasses - de légumineuses par semaine pour les personnes consommant 2 000 calories par jour. Les haricots sont un excellent substitut pour les protéines riches en graisses saturées, telles que la viande rouge.

Autres éléments nutritifs dans le riz

Selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, le riz fournit 20% des besoins énergétiques mondiaux. Le riz brun contient plus de fibres et d’autres nutriments que le riz blanc poli. Une tasse de riz brun fournit 3,5 grammes de fibres, principalement des fibres insolubles. Le riz brun est également riche en thiamine, en niacine et en B-6. Chacun de ceux-ci est important dans le métabolisme énergétique. La thiamine joue un rôle vital dans le fonctionnement du système nerveux et B-6 vous aide à utiliser des protéines pour développer les tissus corporels. Le riz brun est également une source importante de manganèse, de sélénium et de magnésium. Le manganèse est impliqué dans le métabolisme énergétique et la formation osseuse. Le sélénium aide à défendre le corps contre le stress oxydatif et à réguler les hormones thyroïdiennes. Le magnésium aide à la formation d'os, à la fabrication de protéines et à la régulation de la température corporelle.

Autres éléments nutritifs dans les haricots

Selon la base de données nationale de l'USDA sur les nutriments, 1 tasse de haricots cuits fournit 245 calories, 45 grammes de glucides et 15 grammes de fibres. Les légumineuses sont particulièrement riches en fibres solubles, ce qui peut aider à réduire les niveaux de cholestérol et de glucose. Les légumineuses sont une excellente source de folate, qui aide le corps à former des globules rouges et du matériel génétique. Ils sont également de bonnes sources de thiamine et de B-6.

Les légumineuses sont riches en plusieurs minéraux. Le potassium aide à la contraction musculaire, au maintien de l'équilibre hydrique et électrolytique, à la transmission nerveuse et au métabolisme énergétique. Le phosphore aide à renforcer les os et les dents, à métaboliser l'énergie et à former du matériel génétique, des membranes cellulaires et des enzymes. Le fer transporte l'oxygène dans l'hémoglobine et la myoglobine. Le zinc contribue à la formation de protéines et à la cicatrisation des plaies, à la formation de sang et au maintien de tous les tissus. Le cuivre contribue à la formation de l'hémoglobine et à la santé des os, des vaisseaux sanguins et des nerfs. Les légumineuses sont également de bonnes sources de manganèse, de sélénium et de magnésium.