La valeur nutritive des graines de papaye
Les papayes sont des fruits qui poussent sur des arbres originaires des régions tropicales d'Amérique du Nord et du Sud. Lorsque le fruit est mûr, la chair peut être mangée crue. C'est doux et juteux. Les papayes vertes immatures sont généralement cuites ou sautées; ils sont un composant commun dans beaucoup de ragoûts et de currys. La chair de papaye est extrêmement riche en vitamine C et constitue une excellente source de folate, de potassium, de vitamine A et de fibres alimentaires. Les graines de Payaya sont également comestibles et offrent plusieurs avantages potentiels pour la santé. En savoir plus sur la répartition nutritionnelle de la papaye sur MyPlate.
Papaye coupée en deux (Image: Fuse / Fuse / Getty Images)Graines de papaye
Le ministère de l'Agriculture des États-Unis recommande une portion de 1 tasse pour la chair de papaye crue coupée en cubes. Cependant, il n’ya pas de portion recommandée pour les graines de papaye. L’USDA n’a pas non plus répertorié la composition nutritionnelle des graines de papaye, mais des recherches ont montré que celles-ci sont riches en graisses et en protéines et constituent une bonne source de calcium, de magnésium et de phosphore. En raison de leur teneur élevée en matières grasses, il est préférable de consommer les graines de papaye avec modération. Une portion de 1 once de graines de papaye compte comme une portion de protéines, selon ChooseMyPlate.gov.
Avantages de graines de papaye
Selon le numéro de juillet 2011 de la revue "Molecules", les graines de papaye contiennent des composés phénoliques et flavonoïdes dotés de propriétés antioxydantes. Le numéro d'avril 2011 du "Journal de la chimie agricole et alimentaire" indique que les graines peuvent contenir des composés immunomodulateurs capables de ralentir la croissance tumorale. Les graines de papaye contiennent également des composés susceptibles de tuer les parasites, selon le numéro de juin 2011 du "Asian Pacific Journal of Tropical Medicine".
Risques liés aux graines de papaye
D'après le numéro de décembre 2003 de "Life Sciences", l'isothiocyanate de benzyle, un composé présent dans les graines de papaye, peut provoquer des lésions toxicologiques chez les animaux à fortes doses. Les recherches présentées dans le numéro de février 2010 du "Journal of Ethnopharmacology" montrent que les extraits de graines de papaye ont un effet contraceptif chez les animaux, mais on ne sait pas s'il en va de même pour l'homme. Cependant, les niveaux de ces composés dans une portion normale de graines de papaye posent peu de risques pour la santé.
Usages culinaires des graines de papaye
Après avoir coupé une papaye en deux, retirez les graines avec une grande cuillère. Ils sont enfermés dans une substance gélatineuse qui peut être rincée à la passoire sous l’eau courante. Ils sont légèrement amers et ont une saveur épicée et poivrée. Les graines peuvent être ajoutées aux vinaigrettes ou consommées telles quelles. Ils peuvent également être saupoudrés sur les salades ou les soupes ou ajoutés à n’importe quel plat en remplacement du poivre noir.
