La valeur nutritionnelle de Som Tam
L'écrivain de la cuisine culturelle de CNN, Mark Wiens, appelle le som tam l'une des salades les plus populaires de Thaïlande. Traditionnellement faite de papaye verte râpée, de haricots verts cuits et refroidis, de crevettes séchées, d'arachides grillées, de jus de tamarin et de lime, de tomates, de pâte de canne à sucre ou de sucre de palme et de sauce de poisson, d'ail et de piments, le som tam est également appelé salade de papaye verte de Thaïlande . Une portion typique de 1 tasse de som tam fait maison est pauvre en calories et en gras, tout en fournissant des protéines, des glucides et des vitamines essentielles.
La papaye verte est l’un des ingrédients de som tam. (Image: Tuned_In / iStock / Getty Images)Sans gras saturés
Som tam contient environ 97 calories dans chaque portion d'une tasse, avec 16,2 calories - environ 17% du contenu calorique total - représentant 1,8 gramme de graisse totale. Préparé avec seulement une petite quantité de crevettes séchées, som tam contient une quantité négligeable de graisses saturées. Les variations qui incluent le porc ou le crabe peuvent avoir plus. Chaque portion de la salade préparée de façon traditionnelle contient 3,5 milligrammes de cholestérol, ou 1% de la limite quotidienne de 300 milligrammes recommandée par l'American Heart Association pour les adultes en bonne santé..
Riche en sucres
Chaque tasse d'une version maison de som tam contient environ 19,4 grammes de glucides, soit environ 80% des calories totales du plat.Sur cette quantité, 12,9 grammes sont fournis par des sucres simples, autant que vous pourriez en obtenir avec 1 tasse de lait écrémé ou une patate douce cuite au four, de taille moyenne. Som tam contient 2,9 grammes de fibres par portion, ce qui représente plus de 10% de l'apport quotidien recommandé en fibres chez les femmes âgées de 19 à 30 ans et 8,5% des besoins chez les hommes du même groupe d'âge..
Source de protéines
Une femme adulte moyenne a besoin de 46 grammes de protéines par jour, et un homme de 56 grammes par jour. Avec 3 grammes de protéines dans chaque tasse, une portion de som tam fournirait 6,5% des besoins d'une femme chaque jour et 5,3 grammes de ceux d'un homme. Les noix et les fruits de mer, qui sont tous deux recommandés par la Harvard School of Public Medicine, constituent une alternative saine aux protéines par rapport aux viandes rouges comme le bœuf ou le porc..
Riche en vitamine C
La papaye verte qui est l'ingrédient principal de som tam est riche en vitamine C. Chaque tasse de papaye verte crue contient environ 85 milligrammes de vitamine C, fournissant 94% des besoins quotidiens de 90 milligrammes chez l'homme et plus de 100% chez la femme. 75 mg par jour. Apport quotidien recommandé. La teneur en vitamine C des aliments comme la papaye diminue au fur et à mesure de l'exposition à la lumière, à l'air et à la chaleur. Pour obtenir le maximum de nutriments, préparez som tam juste avant de servir la salade.
