La valeur nutritionnelle des pois jaunes cassés

Les pois cassés appartiennent à la même famille que les lentilles et les haricots. Ce qui distingue ces pois secs, c'est la manière dont ils sont préparés et leur forme. Les pois séchés sont sphériques et sont produits en récoltant les cosses de pois lorsqu'elles sont mûres, puis en les séchant. Une fois séchées et les peaux enlevées, elles se séparent toutes seules. Ils viennent en vert, rouge et jaune. Les pois jaunes cassés offrent de nombreux avantages nutritionnels, notamment le fait d'être riches en fibres alimentaires et en protéines.

Gros plan, jaune, cassé, pois (Image: Edgie / iStock / Getty Images)

Valeurs nutritives de base

Selon Legume World, en tant que légumineuse, les pois cassés offrent plus de fibres alimentaires que de nombreux groupes d'aliments et constituent une riche source de glucides complexes énergisants. Les pois cassés constituent un excellent ajout à tout programme diététique. Une portion de 1/2 tasse de pois cassés cuits fournit 144 calories, 10 grammes de protéines, moins de 1 gramme de graisse, 26 grammes de glucides, 10 grammes de fibres alimentaires, 2 milligrammes de sodium et 0 milligramme de cholestérol. Les pois jaunes cassés sont une excellente source de vitamines B et de plusieurs minéraux essentiels à la santé humaine..

Macronutriments

Les pois jaunes cassés sont riches en deux des nutriments produisant de l'énergie: les protéines et les glucides, correspondant respectivement à 20 et 10% en moyenne de la valeur journalière recommandée ou DV pour un régime de 2 000 calories. Bien que les pois cassés ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels à la santé humaine, tels que les protéines animales, ils sont particulièrement riches en tryptophane, ce qui correspond à plus du quart de vos besoins quotidiens dans une portion de 1/2 tasse. Le tryptophane est nécessaire pour fabriquer le sérotonine, un neurotransmetteur ou substance chimique du cerveau, qui régule l'humeur, l'appétit, la faim et le sommeil..

Vitamines

Les pois jaunes cassés sont particulièrement riches en vitamine B-1 ou en thiamine, fournissant environ 0,18 milligramme par portion de 1/2 tasse ou 12% de la valeur quotidienne et 64 microgrammes d'acide folique, ou 16% de la valeur quotidienne. En plus d'aider au métabolisme énergétique ou de convertir les aliments que vous mangez en énergie pour vos cellules, la thiamine est nécessaire au bon fonctionnement du système nerveux. Le folate remplit de nombreuses fonctions, telles que contribuer à la santé cardiaque, renforcer le système immunitaire, prévenir les anomalies congénitales et former des globules rouges.

Minéraux

Comme les haricots, les pois cassés constituent un aliment riche en minéraux, selon la base de données nationale sur les nutriments de l'USDA. Les pois cassés offrent du phosphore et du potassium, correspondant à environ 10% de la VQ pour chaque portion de 1/2 tasse. Le phosphore, avec le calcium, est un minéral majeur impliqué dans le développement d'os solides et sains. C'est également un composant de toutes les cellules et de l'ADN. Le potassium aide à réguler le rythme cardiaque et la pression artérielle et favorise une circulation artérielle saine. Les pois cassés sont riches en oligo-éléments, le molybdène et le manganèse, qui sont impliqués dans les réactions métaboliques dans le corps..

Fibre

Une portion de 1/2 tasse de pois cassés cuits contient 7 grammes de fibres insolubles ou "fibres" et 3 grammes de fibres solubles ou visqueuses. Les deux types sont importants pour une santé optimale. Les fibres insolubles favorisent une digestion saine, assouplissent les selles et encouragent le transit intestinal, tandis que les fibres solubles offrent d'autres avantages. Selon Colorado State University Extension, les fibres solubles aident à la gestion du poids en renforçant le sentiment de «plénitude», aident à réduire le taux de cholestérol dans le sang et à stabiliser le taux de sucre dans le sang.