La valeur nutritionnelle du seitan

Le seitan est une protéine végétalienne et favorable aux végétariens. Il est fabriqué à partir de gluten, contrairement à la plupart des autres produits protéiques à base de plantes, fabriqués à partir de soja. La recherche sur les calories montre que le seitan a une très haute teneur en protéines et une faible teneur en glucides, comme la plupart des protéines d'origine animale. Une analyse nutritionnelle complète du seitan est disponible sur MyPlate.

Le seitan contient plus de protéines que la plupart des autres produits protéiques à base de plantes. (Image: trexec / iStock / GettyImages)

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Qu'est-ce que le seitan??

Le seitan est un type de protéine végétalienne. Il est originaire de Chine et est particulièrement populaire dans toute l'Asie. Il contient peu de glucides et de matières grasses, ce qui en fait une alternative populaire aux produits à base de soja tels que le tofu et le tempeh. Les végétaliens et les végétariens qui ne tolèrent pas le soja utilisent souvent le seitan comme substitut de viande.

Contrairement au tofu, au tempeh ou aux protéines végétales, le seitan est composé de gluten. Le gluten est la protéine de la farine qui la structure. cette protéine rend la pâte élastique et confère au pain une texture merveilleusement moelleuse. Le gluten fait également partie de nombreux autres aliments, notamment les nouilles, les pâtisseries, les gâteaux, les tartes et autres produits..

Le seitan n'est pas du pain, cependant. Ce produit est fabriqué à partir de gluten séparé de l'amidon et des autres composants de la farine. Ce type de gluten est appelé gluten de blé vital. Lorsque vous faites du seitan, vous dissolvez essentiellement du gluten de blé vital dans de l’eau, donnez-le sous la forme que vous souhaitez et préparez-le. Premade seitan doit simplement être découpé et cuit dans le plat de votre choix.

Seitan Valeur nutritive

La nutrition du Seitan varie selon que vous l'utilisez à la maison avec du gluten de blé vital ou que vous ayez acheté une variété commerciale. Les informations nutritionnelles mentionnées sont basées sur le gluten de blé vital qu'il faudrait réhydrater avant de le consommer. Une once (28 grammes) de seitan contient:

8 pour cent de la valeur quotidienne (DV) pour le fer
7% de la DV pour le phosphore
16 pour cent de la DV pour le sélénium
42 pour cent de la DV pour les protéines

Le nombre total de calories par once du seitan est de 104, soit à peine 5% de la valeur quotidienne. Cet aliment contient également de petites quantités (entre 1 et 4 pour cent) d'autres nutriments, tels que les fibres, le calcium, le cuivre, le magnésium, le potassium et le zinc.

De toute évidence, la teneur en protéines du seitan est son nutriment le plus riche; il contient plus de protéines et moins de glucides que la plupart des autres sources de protéines végétaliennes. Cependant, il manque deux acides aminés essentiels, la lysine et la thréonine, par rapport aux protéines d'origine animale. Cependant, la plupart des autres protéines favorables aux végétaliens, telles que les noix, les graines, les légumineuses et le soja, sont riches en acides aminés essentiels..

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Façons d'utiliser le seitan

Le seitan est bien connu pour sa texture, qui ressemble davantage à la viande que le tofu, le tempeh et d'autres substituts de viande. En fait, quand vous voyez de la viande simulée sur un menu (comme un canard simulé), cela fait souvent référence au seitan. Le seitan est probablement très comparable au poulet ou aux champignons, à la fois en saveur et en texture. À lui seul, il peut être un peu fade et sec, mais c'est très savoureux une fois assaisonné, surtout avec une sauce.

Une fois que vous avez acheté du seitan ou que vous l'avez créé à partir de gluten de blé vital, il ne vous reste plus qu'à le cuire dans vos aliments. Le seitan peut facilement être cuit de différentes façons: vous pouvez le couper en tranches fines et le faire dorer sur une poêle avant de l'utiliser pour des salades ou des sandwichs au petit-déjeuner. Il peut également être frit, bouilli ou grillé. Faites juste attention à ne pas trop cuire votre seitan; ça cuit plus vite qu'on ne le pense.

Le seitan peut être facilement intégré à pratiquement n'importe quel plat. Il absorbe bien les arômes et est souvent utilisé dans les ragoûts ou les sautés. Vous pouvez faire n'importe quoi, du seitan bourguignon aux hamburgers au seitan - vous pouvez essentiellement utiliser cette protéine dans des plats de la même manière que vous utiliseriez n'importe quelle autre viande ou substitut de viande.

Seitan versus produits à base de soja

Les protéines de soja fabriquées à partir de tofu sont des protéines populaires favorables aux végétaliens et végétariens. Cependant, le seitan est une bien meilleure source de protéines que les produits à base de soja. Une quantité équivalente (1 once) de tofu ne contient qu'une fraction de la protéine du seitan. Le tofu mou ne contient que 3% de l'apport quotidien en protéines, contre 4% pour le tofu ferme. Le tofu même fermenté (caillebotte) ne représente que 5% de la valeur quotidienne de ce nutriment.

Il y a cependant un inconvénient: si une portion de seitan est composée d'une portion de 28 grammes de gluten de blé vital, la portion moyenne de tofu avoisine les 100 grammes. Cela signifie que la portion moyenne de 100 grammes de tofu mou a:

10 pour cent de la valeur quotidienne (VQ) pour les protéines
7% de la valeur quotidienne pour la thiamine (vitamine B1)
7% de la DV pour le magnésium
6% de la DV pour le phosphore
5% de la DV pour le potassium
10% de la DV pour le cuivre
5% de la DV pour le fer

Une portion de 100 grammes de tofu mou n'aurait que 55 calories, environ la moitié des calories du seitan. Il contient également d'autres vitamines et minéraux en petites quantités, notamment des vitamines du complexe B, du calcium et du zinc. Le tofu ferme contient encore plus de nutriments; il est plus riche en la plupart de ces minéraux et contient 14% de la valeur quotidienne en protéines. De même, le tofu fermenté est encore plus riche en nutriments. Dans 100 grammes de tofu fermenté, vous trouverez:

16 pour cent de la DV pour les protéines
10% de la valeur quotidienne pour la thiamine (vitamine B1)
6% de la DV pour la riboflavine (vitamine B2)
7% de la DV pour le folate (vitamine B9)
5% de la DV pour le calcium
11% de la DV pour le fer
13% de la DV pour le magnésium
7% de la DV pour le phosphore
10% de la DV pour le zinc
19% de la DV pour le cuivre
59% de la DV pour le manganèse
25% de la DV pour le sélénium

Essentiellement, alors que les substituts à base de soja contiennent plus de vitamines et de minéraux, aucun n’a les mêmes quantités de protéines - même en prenant en compte la portion plus importante par portion..

Le seul produit à base de soja comparable au seitan en termes de teneur en protéines est le tempeh. Contrairement au tofu, qui est fabriqué à partir de lait de soja, le tempeh est fabriqué à partir de soja cuit et fermenté. Il en résulte un produit nutritionnellement très similaire au tofu fermenté, mais encore plus riche en minéraux et en protéines (30% de la VQ par portion de 3 onces)..

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