La valeur nutritionnelle des criquets

Les criquets sont un type d'insecte de la famille des Acrididés et sont également appelés sauterelles. Les criquets pullulent en masse et peuvent parcourir de grandes distances, causant des dégâts considérables aux cultures. Toutefois, dans de nombreux pays d’Afrique, du Moyen-Orient et d’Asie, les criquets sont considérés comme un mets délicat et sont consommés en abondance. Les criquets constituent une excellente source de protéines et contiennent une variété d'acides gras et de minéraux. Bien qu'ils ne soient pas jugés acceptables par la plupart des Américains, les criquets constituent une source alimentaire importante dans de nombreux autres pays..

Un criquet assis sur une feuille. (Image: Voir Stock / Voir Stock / Getty Images)

Les criquets

Les sauterelles sont en fait la phase d'essaimage de sauterelles à petites cornes, qui se reproduisent rapidement et deviennent très sociales et migratrices. En tant qu'adultes, les criquets forment des essaims composés de millions d'insectes, qui peuvent rapidement décaper les champs et nuire gravement aux cultures vivrières. L'origine des sauterelles n'est pas claire, mais les textes anciens, y compris la Bible, les mentionnent et leurs capacités destructrices. Les criquets sont l’une des nombreuses espèces d’insectes considérés comme comestibles. Ils sont préparés de nombreuses façons, allant du séché au fumé en passant par le frit..

Protéine

Les criquets, comme de nombreux insectes, constituent une excellente source de protéines. Selon le livre «Insects» de Steve Parker, la teneur en protéines des espèces de criquets varie d'environ 50% du poids sec à près de 60%, ce qui les rend plus denses en protéines que les vaches. Cependant, la protéine de certaines espèces de sauterelles n'est pas considérée comme complète car il manque l'acide aminé essentiel, la méthionine, qui ne peut pas être fabriqué par des êtres humains. Globalement, la valeur nutritionnelle protéique du criquet est considérée comme inférieure à la caséine, qui est la principale protéine des produits laitiers..

Graisse

Le pourcentage de graisse dans les criquets pèlerins est inférieur à leur pourcentage de protéines, mais reste une source raisonnable, à près de 12%, selon une édition de 2001 du «Journal de la King Saud University». Les pourcentages d'acides gras saturés et insaturés sont 44% et 54%, respectivement. Les acides palmitique, oléique et linolénique sont les acides gras les plus abondants. Cependant, les chercheurs ont noté que la teneur en cholestérol des criquets était élevée, de l'ordre de 286 milligrammes pour 100 grammes, ce qui est supérieur à celui de la viande ou de la volaille..

Autres nutriments

Les criquets contiennent également des quantités adéquates d'iode, de phosphore, de fer, de thiamine, de riboflavine, de niacine, ainsi que des traces de calcium, de magnésium et de sélénium. Les niveaux de glucides sont très faibles chez les criquets, ce qui en fait un bon candidat pour les types de régimes Atkins et Paleo. Certaines personnes décrivent la sauterelle cuite comme étant similaire au bacon au goût fumé et raisonnablement savoureuse. Faites preuve de prudence si vous êtes dans un pays étranger et que vous êtes prêt à essayer les criquets, car leurs pratiques sanitaires sont rarement conformes aux normes américaines..