Les bienfaits de la tomate cuite sur la santé

Les produits à base de tomates cuites peuvent revêtir de nombreuses formes, notamment les tomates cuites, la pâte de tomates, la sauce tomate et le ketchup. Les tomates entrent dans la catégorie des légumes rouges et orange, et les recommandations de l’alimentation pour les Américains de 2010 recommandent aux gens de manger plus d’entre elles. Bien que les tomates soient riches en composants nutritifs, des recherches récentes se sont concentrées sur certains composés phytochimiques tels que le lycopène, qui apparaît à des niveaux plus élevés dans les tomates cuites que dans tout autre aliment..

Les produits de tomates cuits peuvent être bénéfiques pour la santé. (Image: Purestock / Purestock / Getty Images)

Tomate Nutrition

Les tomates sont un aliment hypocalorique, avec seulement 33 calories dans une grosse tomate. Les tomates sont riches en vitamines C, A et K. Elles contiennent également des niveaux élevés de potassium et de manganèse. Les tomates sont également une bonne source de fibres, ce qui contribue à la santé du tube digestif en augmentant le volume des selles et en prévenant la constipation. Bien que la cuisson réduise souvent les niveaux de vitamines dans les tomates, certains de ces composants bénéfiques restent intacts. Les peaux de tomates contiennent également des fibres et des nutriments. Par conséquent, les produits de tomates cuits avec la peau sont meilleurs que ceux qui n'en contiennent pas..

Lycopène et Santé

L'un des composants les plus bénéfiques de la tomate n'est pas une vitamine ou un minéral, mais le lycopène phytochimique. Ce composé, qui donne aux tomates leur couleur rouge distincte, agit comme un antioxydant dans le corps. Consommer des niveaux élevés de lycopène peut réduire le risque de maladie cardiaque et de certains types de cancer. La cuisson des tomates pendant deux minutes, un quart et une heure et demie augmente respectivement de 6, 17 et 35 pour cent les niveaux de lycopène dans les tomates, selon une étude publiée dans le "Journal de l'agriculture et de la chimie des aliments" en mai 2002.

Propriétés réduisant le cholestérol

Une méta-analyse publiée dans le numéro d'avril 2011 de "Maturitas" a révélé que les produits à base de tomates cuites pourraient réduire le cholestérol à des niveaux comparables à ceux des statines prescrites. Selon les recherches, des doses de 25 mg de lycopène par jour ont abaissé le taux de cholestérol d'environ 10%. Il peut être difficile d'obtenir autant de lycopène provenant de tomates fraîches, mais il est facile d'obtenir cette quantité dans de la sauce tomate ou d'autres produits à base de tomates cuites..

Avantages supplémentaires des tomates

Un rapport publié en 2011 par le "American Journal of Lifestyle Medicine" a passé en revue les recherches en cours sur les tomates afin de déterminer les avantages pour la santé de ce légume. Outre d'autres avantages pour la santé, les chercheurs ont découvert que les tomates et leurs produits pourraient aider à prévenir l'ostéoporose, les lésions cutanées induites par les rayons UV et le dysfonctionnement cognitif. Les niveaux de bêta-carotène, un composé qui améliore la santé des yeux, sont également plus élevés dans les tomates cuites que dans les tomates crues.

Considérations

Lorsque vous choisissez des produits à base de tomates cuites, recherchez ceux qui ne contiennent pas de nombreux additifs, tels que le sucre ou le sel. Les sucres ajoutés et le sel peuvent augmenter les risques pour la santé et contrecarrer le caractère bénéfique de ces aliments. Vous pouvez faire cuire des tomates à la maison et même créer votre propre sauce ou pâte à la tomate en utilisant des tomates entières. De cette façon, vous bénéficiez de tous les avantages des tomates cuites tout en veillant à ce qu'aucun ingrédient malsain ne soit ajouté à vos aliments..