Les avantages pour la santé de manger de la viande crue pour les humains
Le foodisme cru est un système alimentaire qui consiste à ne manger que des aliments non transformés et non cuits. La plupart des foodists crus sont végétariens, mais certains consomment également des produits d'origine animale. Certains foodists crus mangent aussi de la viande. Ce choix est controversé, car la viande crue est potentiellement porteuse d’E. Coli et d’autres bactéries nocives. Les femmes enceintes, les enfants et les personnes dont le système immunitaire est compromis ne doivent pas manger de viande crue. Néanmoins, il pourrait être avantageux de manger cru, mais consultez votre médecin avant de le faire..
Le tartare de steak est assis sur une assiette blanche dans un restaurant. (Image: serranostock / iStock / Getty Images)Pas d'amines hétérocycliques
La viande de cuisine libère des amines hétérocycliques, ou HCA. Ce sont des composés chimiques qui se forment lorsque vous faites cuire de la viande directement sur une flamme nue ou par une chaleur extrême, par exemple pendant le fumage ou la cuisson. Selon le National Cancer Institute, les HCA provoquent le cancer chez les animaux, bien qu'aucune étude n'existe pour déterminer si l'effet est le même chez l'homme. Les viandes crues ne contiennent pas de HCA, de sorte que tout risque de cancer potentiel a disparu.
Digestibilité
La viande cuite est plus difficile à digérer que la viande crue, selon un rapport de 2006 publié dans le journal "Molecular Nutrition & Food Research". Cela est dû en partie au sel, à l'huile et à d'autres éléments ajoutés à la viande pendant le processus de cuisson. Dans l'étude, la viande cuite a perdu 6% de sa teneur en acides aminés après la cuisson. Plus la cuisson est chaude, plus la viande est difficile à digérer.
Meilleure viande
La plupart des défenseurs de la consommation de viande crue suggèrent également de consommer des viandes biologiques nourries à l'herbe. Ceci afin d'éviter une éventuelle contamination par E. coli et d'autres bactéries dangereuses, mais également pour obtenir plus de vitamines et de nutriments. Les bovins d'élevage reçoivent des antibiotiques et d'autres produits chimiques que vous ne voulez pas manger, surtout si vous consommez de la viande crue.
Les enzymes
La cuisson détruit certaines des enzymes saines présentes dans les aliments. Certaines de ces enzymes sont essentielles pour les réactions biochimiques dans le corps. Lorsque vous faites cuire de la viande, vous tuez ces enzymes, de sorte que les aliments ne sont pas aussi sains et "vivants" qu'auparavant. Selon un article de 2005 de «The Independent», ces enzymes sont une bonne source d’énergie pour votre corps. En les faisant cuire, vous les perdez.
