Les meilleures façons de cuire un rôti comme viande de choix

Parce que le rôti de tour de cuve provient des quartiers arrière bien exercés de la vache, il contient une grande quantité de collagène et de tissu conjonctif qui rendent la viande coriace et moelleuse. Un rôti avec le grade de choix du US Department of Agriculture signifie que le boeuf a moins de persillage que le boeuf classé Prime, ce qui contribue également à sa ténacité. Bien que vous ne disposiez pas de beaucoup d'options lorsque vous faites cuire un rôti de croupe pour qu'il soit savoureux, juteux et tendre, il existe quelques techniques qui utilisent la cuisson lente pour obtenir un rôti parfait..

(Image: David Pimborough / iStock / Getty Images)

Grillage

Le rôtissage est une méthode de cuisson à la chaleur sèche habituellement réservée aux morceaux de viande naturellement tendres, mais les rôtis à croupe sont une des rares exceptions. Lorsque le rôti à sec à feu doux dure plus longtemps, le collagène et le tissu conjonctif fondent, vous laissant avec un rosbif tendre. Puisque vous travaillez avec du bœuf de qualité Choice, n'essayez pas de le cuire comme un rôti ordinaire, car vous obtiendrez un morceau de viande sec et coriace. Assaisonner le rôti, le saisir dans de l’huile chaude et le faire cuire au four à 250 degrés Fahrenheit pendant environ 30 minutes par livre. Une des clés pour le garder tendre est de le trancher très finement comme on le trouve dans une épicerie fine. En fait, si vous achetez du rôti de bœuf dans une épicerie fine, il y a de fortes chances que vous obteniez du rôti.

Braiser

Que votre rôti soit classé premier, Choice ou Select a moins d'importance lors de la cuisson, car tous les grades seront extrêmement tendres. Le braisage est une méthode de cuisson du rôti dans laquelle le bœuf est cuit dans une cocotte mijoteuse ou un four hollandais couvert dans une grande quantité de liquide. Comme la méthode de rôtissage lent, le braisage implique également l'utilisation d'une chaleur basse pendant une période prolongée. Saupoudrez votre rôti de farine assaisonnée de sel et de poivre et faites-le saisir de tous les côtés. Ajouter une petite quantité de liquide, environ 1/2 à 1 tasse, couvrir le pot et laisser mijoter à feu doux pendant 1-1 / 4 à 2-1 / 2 heures. Si vous avez besoin de libérer votre cuisinière, placez votre casserole ou votre four hollandais dans un four préchauffé à 325 degrés Fahrenheit après l'ajout du liquide..

Ragoût

Un rôti de croupe rond fait un bon ragoût de bœuf. Coupez le rôti en morceaux de 1 pouce et procédez comme si vous le braisiez, en commençant par draguer le bœuf dans de la farine et en le grillant avant d'ajouter le liquide. Vous aurez besoin d'ajouter beaucoup plus de liquide pour le ragoût, car le liquide devrait couvrir complètement le bœuf. Lorsque vous choisissez votre liquide, pensez à la saveur finale du ragoût. Vous pouvez utiliser du vin, du bouillon ou du bouillon, ou une combinaison des trois. La farine enrobée sur le boeuf devrait épaissir le liquide pendant la cuisson, mais vous pouvez utiliser un mélange de 1 cuillère à soupe de farine mélangée à 1/4 tasse d'eau pour l'épaissir davantage avant de servir..

Des légumes

Les légumes d'hiver, tels que les pommes de terre, les navets, les panais, les carottes et les oignons, accompagnent parfaitement le rôti, qu'il soit rôti, braisé ou cuit. Coupez les légumes en morceaux et déposez-les au fond de la rôtissoire ou du faitout avant d'ajouter la viande et le liquide..