Les meilleures façons de cuire des mulets

Les mollets sont pêchés commercialement dans les eaux côtières de la Floride. Le corps du poisson est long et corpulent et de couleur bleuâtre sur le dessus avec des flancs argentés. Les mollets pèsent en moyenne environ 2 à 3 livres, mais certains pèsent plus de 6 kg. Les deux espèces les plus courantes sont le mulet rayé, noir ou gris, et le mulet blanc ou argenté..

Des rougets entiers cuits sur une plaque de métal sont assis sur une table en bois. (Image: Denis_Vermenko / iStock / Getty Images)

Cuisson mulet

Choisissez des mulets qui ne se séparent pas mais qui ont une chair ferme sans décoloration. Le poisson devrait sentir comme l'océan. En règle générale, pour chaque pouce d'épaisseur, cuire le mulet pendant environ 10 minutes à 400 à 450 degrés Fahrenheit. Ajoutez cinq minutes supplémentaires de temps de cuisson si vous préparez le mulet en sauce, en papier d'aluminium ou en parchemin. Il n'y a pas de meilleure façon de cuisiner le mulet, seulement celles qui plaisent à votre goût. Lorsque les mulets sont cuits, ils apparaissent opaques et deviennent feuilletés.

Mulet poêlé

La poêle, bien faite, est un choix sain pour la plupart des poissons. Utilisez juste assez d'huile, environ 2 c. d'huile d'olive, de canola ou végétale, pour badigeonner votre poêle, réchauffez votre poêle à feu moyen. Assaisonnez les filets de mulet avec un peu de sel, de poivre et de jus de citron. Saupoudrer légèrement chaque filet de mulet dans de la farine et mettre dans de l'huile chauffée pour saisir. Cuire chaque côté environ trois à quatre minutes ou jusqu'à feuilleté. Servir le mulet avec des quartiers de citron.

En Papillote

Une façon saine et délicieuse de faire cuire des mollets consiste à utiliser du papier parchemin appelé en papillote. Cette méthode cuit le poisson en piégeant la vapeur. Enroulez les mulets dans le parchemin avec une pincée de jus de citron, du sel et du poivre. Scellez le papier et placez-le au four sur une casserole. Cela prendra environ 10 à 15 minutes à 400 degrés Fahrenheit. Un thermomètre interne devrait indiquer 145 degrés pour que le poisson soit cuit. La chair sera feuilletée et opaque.

Chaudrée de rouget

Le Boggy Bayou Mullet Festival, en Floride, propose une délicieuse recette de poudre de piment: Faites frire 50 g de porc salé haché dans un four hollandais jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajoutez deux oignons émincés, une tasse de céleri en dés, trois gousses d’ail émincées et un poivron vert haché. Après cinq ou dix minutes de cuisson, ajoutez une grande boîte de tomates, une boîte de pâte de tomates, 2 c. de sauce Worcestershire, 1 c. de sauce piquante, 1 cuillère à soupe de sel et 2 c. de poivre noir. Cuire encore 10 minutes et ajouter 1 pinte d'eau bouillante, huit pommes de terre coupées en morceaux et deux grosses carottes coupées en tranches. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez-y 3 ½ lb de filets de mulet et laissez mijoter jusqu'à ce que le poisson soit squameux. Cette recette sert six à huit personnes.