Vapeur ou bouillir le maïs?

Le maïs en épi est l'un des meilleurs plaisirs de l'été. La préparation d'un maïs sucré de bonne qualité est simple et rapide. Faire cuire à la vapeur des épis de maïs frais et même congelés est le moyen le plus rapide de les cuire, tout en préservant plus d'éléments nutritifs que l'ébullition. Si vous n'avez pas de cuiseur à la vapeur de maïs, improvisez en plaçant un panier pour cuiseur à la vapeur ouvert à plat et entièrement déployé dans le fond d'un pot à soupe profond muni d'un couvercle hermétique.

Des épis de maïs fumant dans une casserole. (Image: yuliang11 / iStock / Getty Images)

Préserver les nutriments

L’eau est essentielle aux légumes et aux fruits dès les premières poussées printanières d’une nouvelle croissance jusqu’à la récolte, mais ce n’est pas un ami lorsque vient le temps de cuisiner. La plupart des nutriments contenus dans les fruits et les légumes sont solubles dans l’eau. Par conséquent, tout processus de cuisson impliquant un contact avec l’eau peut lessiver ou épuiser les vitamines et les minéraux; plus la cuisson est longue et plus le contact avec l'eau est important, plus la perte de nutriments est importante. Les règles générales à suivre pour la cuisson des fruits et des légumes sont les suivantes: Utilisez la plus petite quantité d’eau possible, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire le moins longtemps possible. Couper les légumes en morceaux de même taille pour favoriser une cuisson uniforme.

Maïs cuit à la vapeur

Lavez et jetez votre maïs, en enlevant toutes les soies. Coupez chaque oreille en moitiés ou en tiers, quelle que soit la taille de votre bateau. Suivez les instructions pour votre bateau à vapeur. Les moules à vapeur perforés feront cuire le maïs plus rapidement. Si vous improvisez avec un pot à soupe et un panier vapeur, ajoutez environ 2 pouces d’eau dans le pot, mais assurez-vous que l’eau n’atteint pas la base du panier. Si vous faites cuire à la vapeur du maïs en épi, décongelez complètement les oreilles avant de les cuire à la vapeur. Ajouter du maïs dans le pot, avec les différentes pièces orientées aussi verticalement que possible. Couvrir la marmite et porter l'eau à ébullition. Cuire à la vapeur pendant 4 ou 5 minutes et servir immédiatement.

Cuire à la vapeur de maïs sur un grill

De toute façon, si vous faites griller, vous pouvez aussi cuire à la vapeur du maïs directement sur le gril. Il existe un certain nombre d'approches différentes, l'assaisonnement et le grillage du maïs dans l'enveloppe étant l'approche la plus verte. Cependant, la plupart des gens décortiquent et nettoient leur maïs, puis enveloppent chaque oreille dans une feuille d'étain pour le processus de cuisson à la vapeur, ce qui prend beaucoup plus de temps que la cuisson au four, de 15 à 30 minutes selon la tendreté du maïs..

Alternatives de haute nutrition

Si vous avez une récolte de maïs exceptionnelle et que vous en avez marre de l'épi de maïs, il existe d'autres moyens de cuire du maïs sucré frais qui conserve un maximum de goût et d'éléments nutritifs. Mais vous devrez d'abord couper les grains de maïs de l'épi. Faire sauter une casserole de légumes d'été est rapide et idéal pour conserver les éléments nutritifs, car même une quantité minimale d'huile de cuisson empêche les éléments nutritifs solubles dans l'eau de migrer. Les légumes sautés conservent également leur couleur, leur texture et leur saveur. Faites légèrement cuire à la vapeur les grains de maïs avant de les incorporer aux salades d'été. Ajoutez-les non cuits pour allumer des soupes, des ragoûts, des soupes et des ragoûts, qui conservent la plupart des nutriments perdus autrement en cuisine.