Effets secondaires du jicama

Le jicama, également appelé haricot igname, racine de flèche ou navet de Chine, est un légume racine en forme de globe, de couleur brun doré. Il a une chair blanche qui peut être mangée crue ou cuite et qui, comme la pomme de terre, pousse sous terre. Grâce à sa texture croquante et juteuse et à son contenu riche en nutriments, le jicama présente de nombreux avantages nutritionnels, mais vous devez prendre certaines précautions en matière de sécurité..

Seule la partie interne pelée de la racine peut être mangée. (Image: Teen00000 / iStock / Getty Images)

Portion comestible

Seule la partie racine du jicama est comestible. Les feuilles, les fleurs et les vignes de la plante contiennent de la roténone, un insecticide naturel conçu pour protéger la plante des prédateurs. Manger l'une de ces parties de la plante peut provoquer une réaction toxique. Même si les gousses peuvent être consommées quand elles sont jeunes, les gousses matures sont toxiques. Pour être en sécurité, il est préférable de ne manger que la racine - partie souterraine - de la plante.

Teneur en fibres alimentaires

Le jicama est naturellement riche en fibres, avec 6,4 grammes par portion de 1 tasse. Cela signifie qu'une portion de jicama contient entre 25 et 30% de l'apport recommandé en fibres par jour pour les femmes et entre 17 et 21% de l'apport recommandé par jour pour les hommes. Bien que les fibres alimentaires soient essentielles à une alimentation saine, elles peuvent contribuer à réduire la pression artérielle et à prévenir et soulager la constipation, mais une consommation excessive de fibres trop rapidement peut entraîner des effets secondaires sur la digestion. Des maux de ventre et de la constipation peuvent notamment survenir si vous augmentez brusquement votre consommation de fibres alimentaires. Pour réduire les risques que cela se produise, augmentez progressivement votre consommation de fibres, en particulier si votre régime était initialement pauvre en fibres. Vous pouvez également légèrement cuire à la vapeur votre jicama pour adoucir les fibres alimentaires, car la cuisson facilite la digestion des fibres..

Préparer le Jicama

Bien que vous puissiez manger du jicama cru, vous devez éplucher la plante avant de la manger. La peau externe est non seulement épaisse et fibreuse, mais elle contient également un composé toxique destiné à protéger le tubercule des prédateurs souterrains. Épluchez le jicama avec un éplucheur de légumes car la peau est très dure et révèle les entrailles blanches et charnues. La partie intérieure peut ensuite être découpée et consommée immédiatement ou utilisée pour un plat..

Utiliser le Jicama

Le jicama est souvent utilisé comme substitut des châtaignes d'eau dans la cuisine asiatique, car il conserve sa texture croquante même lorsqu'il est exposé à la chaleur. L'intérieur peut être tranché en bâtons pour être utilisé comme cru, car il ne se décolorera pas s'il est exposé à l'air. Il constitue également un en-cas rafraîchissant simplement saupoudré de poudre de chili et de jus de citron ou de citron vert. Le jicama peut également être sauté ou rôti, un peu comme les navets ou les panais; ils se ramolliront mais conserveront leur jutosité naturelle.