Récupérer des muffins trop cuits

Lorsque tout fonctionne comme prévu, les muffins fraîchement cuits au four sont une pâte pâtissière moelleuse, tendre et savoureuse. Cependant, malgré la simplicité des muffins, les choses peuvent mal se passer de plusieurs manières. Des mesures inexactes, de la levure chimique périmée et un mélange excessif peuvent nuire à leur texture. La cuisson des muffins à une température trop basse ou trop élevée peut également donner des muffins de qualité inférieure, tandis qu'une cuisson trop longue les laisse croustillants et secs. La plupart de ces défauts ne peuvent pas être corrigés, mais il est parfois possible de récupérer des muffins trop cuits.

Les muffins trop cuits ici sont récupérés avec un glaçage au chocolat. (Image: minadezhda / iStock / Getty Images)

Lait

Donc, un appel téléphonique est arrivé au mauvais moment et vous avez oublié vos muffins au four. La première étape consiste à déterminer à quel point ils sont trop cuits. Si elles sont plus croustillantes que vous ne le souhaiteriez mais que tout va bien, c'est relativement facile à corriger. Badigeonnez les muffins du lait alors qu'ils sont encore chauds et le lait ramollira suffisamment la croûte pour rendre les muffins agréables à nouveau. Crème ou moitié-moitié va également travailler et rendre les muffins un goût légèrement plus riche.

Glaze ou "Soaker"

Si les muffins sont suffisamment cuits à l’intérieur pour devenir secs à l’intérieur, il est possible de les récupérer en utilisant un glaçage humide ou un sirop «soaker» pour ramollir la croûte et humidifier les miettes internes. Faites un glaçage humide en dissolvant du sucre dans du jus de citron, par exemple, ou en fouettant du sucre glace dans du lait. Les boulangers font souvent bouillir un sirop de sucre simple, deux tasses d’eau et de sucre, pour humidifier les gâteaux. Il peut être aromatisé avec du jus de fruit, des épices ou des liqueurs pour plus de saveur. Piquez le dessus des muffins avec un cure-dent ou une fourchette et badigeonnez-les à plusieurs reprises avec le sirop.

Fumant

À moins que les muffins ne soient brûlés, la sécheresse est la principale difficulté des muffins trop cuits. Une autre méthode pour les humidifier, sans ajouter de calories, consiste à les cuire à la vapeur. Il s'agit d'une solution à court terme qui ne rend les muffins agréables que lorsqu'ils sont refroidis. Ne le faites pas avant d'être prêt à servir ou à manger les muffins. Placez les muffins dans un cuiseur à vapeur électrique ou dans un pot avec un insert pour cuiseur à vapeur et laissez-les en place pendant cinq minutes. Servez les muffins réchauffés immédiatement.

Recyclage

Si les muffins sont suffisamment secs pour les servir dans leur forme d'origine n'est pas une option, il y a toujours moyen de les utiliser. Émietter les muffins et les utiliser pour faire des gâteaux éclatants. Coupez leurs bords épais et croustillants et coupez le reste en portions épaisses. Séchez-les dans votre four et utilisez-les à la place du pain de votre recette de pouding au pain préférée. Alternativement, séchez-les et émiettez-les pour obtenir des miettes de gâteau à utiliser dans des garnitures au streusel ou des tartes.