Huile de son de riz et huile de tournesol

La pléthore d'huiles de cuisson à base de plantes sur le marché rend souvent difficile de déterminer quand utiliser laquelle lors de la préparation des repas. Deux de ces huiles, l'huile de son de riz et l'huile de tournesol, ont des profils nutritionnels similaires, à savoir 120 calories et environ 13 grammes de graisse par cuillère à soupe. Les deux huiles méritent une place dans un régime alimentaire sain, mais leur valeur nutritionnelle diffère.

Verser de l'huile dans une cuillère. (Image: tolisma / iStock / Getty Images)

Acides gras saturés ou non saturés

Les huiles de tournesol et de son de riz sont naturellement exemptes de cholestérol. Selon une étude réalisée en 2005 par l’Université de Rochester, un composant naturel de l’huile de son de riz réduit le cholestérol chez le rat. L'huile de tournesol contient plus de gras monoinsaturés sains pour le cœur, soit 7,8 grammes par cuillère à soupe, par rapport à 5,3 grammes d'huile de tournesol. Les huiles de tournesol et de son de riz sont faibles en graisses saturées - 1,3 et 2,7 grammes par portion, respectivement..

Tout sur les Omegas

Vous avez probablement entendu parler des acides gras oméga-3 et oméga-6, les principaux acides gras essentiels de l'alimentation humaine. Bien que les deux huiles contiennent de grandes quantités d'acides gras oméga-6, elles ne contiennent pas non plus beaucoup d'acides gras oméga-3. Bien que cela ne les exclut pas de la liste des huiles de cuisson efficaces, cela signifie que vous devez surveiller la fréquence (et la quantité) que vous consommez, car la plupart des Américains consomment déjà trop d'oméga-6 par rapport à leur consommation de oméga 3. Utilisez les huiles riches en oméga-6 avec modération et récupérez une partie de vos graisses alimentaires à partir de noix, de graines et de poisson afin de réduire le rapport oméga-6 / oméga-3 dans votre alimentation..

Vitamine E dans les huiles

Les deux huiles contiennent de la vitamine E. L'huile de tournesol a une teneur en vitamine E supérieure à celle du son de riz: 5,6 milligrammes par cuillère à soupe, soit 37% de l'apport quotidien recommandé. À titre de comparaison, l'huile de son de riz contient 29% de l'apport quotidien recommandé en vitamine E dans une cuillère à soupe…

Cuisson Aux Huiles

Les deux huiles conviennent mieux pour la cuisson à des températures plus élevées via des méthodes telles que le sauté ou la cuisson. Avec un point de fumée de 450 ° F, la légère saveur de l’huile de tournesol en fait un produit de prédilection pour la friture et la cuisson au four, mais pas pour la bruine. De plus, il peut faire partie de la margarine et des vinaigrettes. L'huile de son de riz est également utile pour la cuisson à haute température, mais elle est légèrement plus polyvalente en ce sens qu'elle peut être utilisée pour la cuisson en nappe ou pour d'autres applications de cuisson..