Huile de son de riz contre. Huile d'olive

Le son de riz et les huiles d'olive ont tous deux beaucoup à leur recommander. L’huile d’olive jouit depuis longtemps de la popularité en tant que source saine d’acides gras monoinsaturés, mais l’huile de son de riz offre également certains avantages incontestables, tels que sa renommée en tant qu’huile hypoallergénique à usages multiples. Les deux huiles ont leur place dans le garde-manger de ceux qui recherchent des options santé.

Une cruche d'huile d'olive. (Image: robynmac / iStock / Getty Images)

Les antioxydants

L’huile de son de riz bat l’huile d’olive avec sa teneur en vitamine E, car elle contient à la fois les formes tocophérol et tocotriénol de la vitamine, tandis que l’huile d’olive ne contient que la forme tocophérol - et moins de cette huile que l’huile de son de riz. En outre, l'huile de son de riz contient des quantités importantes d'antioxydant, l'oryzanol, alors que l'huile d'olive n'en contient pas. L'huile d'olive, cependant, contient davantage d'antioxydant bénéfique pour la santé connu sous le nom de DHPEA-EDA, connu pour sa capacité à protéger le cœur.

Bienfaits pour la santé

Réduire le cholestérol est un avantage possible en ajoutant de l'huile de son de riz à votre alimentation. Une étude réalisée en mai 2005 sur les animaux et publiée dans la revue "Toxicité alimentaire et chimique" a révélé que le taux de cholestérol total avait chuté de manière significative - notamment une diminution de 62% du "mauvais" cholestérol - lorsque des antioxydants provenant de l'huile de son de riz étaient ajoutés à l'alimentation..

Des recherches comparables sur l'huile d'olive suggèrent qu'un régime alimentaire qui remplace le beurre ou la margarine par une source de graisse monoinsaturée comme l'huile d'olive est corrélé à une pression artérielle basse et à un risque moindre de problèmes cardiovasculaires, selon une étude de 2005 publiée dans le "Journal of the American Medical". Association." L'huile d'olive présente un potentiel modeste de réduction du risque de cancer du sein, mais des études complémentaires sont nécessaires.

Points de fumer

Lorsque vous choisissez une huile de cuisson pour un plat nécessitant une chaleur élevée, l'huile de son de riz peut être la meilleure option. il a un point de fumer de 490 degrés Fahrenheit, vers 360 degrés pour l'huile d'olive. Cela signifie que les nutriments importants tels que les acides gras ne se décomposeront pas aussi rapidement au cours du processus de cuisson et conserveront leur valeur nutritionnelle..

Durée de vie

L'huile de son de riz a une longue durée de vie en raison de son mélange particulier de composants. L'huile d'olive, en revanche, est plus délicate. Vous pouvez réfrigérer l'huile d'olive pour prolonger sa durée de vie.

Alerte calorique

Les deux huiles sont riches en calories et mieux utilisées avec modération. Le son de riz contient moins d'acides gras monoinsaturés ou de "bons" acides gras que l'huile d'olive et n'est pas aussi facilement absorbé par les aliments au cours de la cuisson..