Nouilles de riz et sucre dans le sang

Les nouilles de riz peuvent vous aider à ajouter de la variété à votre régime alimentaire, ainsi qu’une quantité importante des minéraux essentiels que sont le sélénium et le manganèse. Cependant, en raison de leur teneur élevée en glucides, ils peuvent également avoir un effet défavorable sur votre glycémie si vous en mangez trop ou si vous les associez aux mauvais aliments..

Un bol de pho de boeuf avec des nouilles de riz. (Image: rez-art / iStock / Getty Images)

Teneur en glucides

Une portion de glucides pour un diabétique est de 15 grammes, ce qui signifie une portion d'une tasse de nouilles de riz cuites, contenant environ 42 grammes de glucides, compte pour trois portions de glucides. Chaque repas devrait contenir de trois à cinq portions de glucides, selon que vous êtes un homme ou une femme et votre niveau d'activité. Consommer plus de glucides que cela pourrait rendre votre glycémie plus susceptible de monter en flèche.

Index glycémique

L'indice glycémique estime dans quelle mesure un aliment en particulier est susceptible d'augmenter votre glycémie. Les aliments à faible indice glycémique de 55 ou moins ne sont pas susceptibles d’affecter votre taux de sucre dans le sang, tandis que ceux dont l’indice glycémique élevé est supérieur ou égal à 76 sont plus susceptibles d’entraîner de fortes augmentations. Les nouilles de riz ont tendance à faire partie des produits à base de riz à IG inférieur, selon une étude publiée dans le "Journal international de l'alimentation et des sciences de l'alimentation" en 2009. Les nouilles de riz séchées ont un IG de 61, ce qui en fait un aliment à IG moyen, mais si vous choisissez des nouilles fraîches à la place, l’indice glycémique est bas à 40. Certains plats à base de nouilles au riz peuvent figurer en bonne place sur l’indice glycémique. Toutefois, les nouilles au riz frites avec du bœuf tranché, avec un.

Charge glycémique

L'indice glycémique ne prend pas en compte la taille de la portion. La charge glycémique, qui détermine la taille de la portion, peut être un meilleur moyen d'estimer l'effet des nouilles au riz sur votre glycémie. Une charge glycémique inférieure à 10 ans est considérée comme faible et un score supérieur à 20 est élevé. Une portion de 1 tasse de nouilles de riz fraîches bouillies a une charge glycémique de 15; il est donc probable qu'elle entraîne une augmentation modérée de votre glycémie. La même quantité de nouilles de riz cuites à l'état sec a un GL de 23, ce qui la rend plus susceptible de provoquer des pics de glycémie.

Dans le cadre d'un régime de diabète

Un certain nombre de facteurs peuvent vous aider à réduire la charge glycémique totale, et donc l’effet sur votre glycémie, d’un repas comprenant des nouilles au riz. Considérez une portion plus petite, telle que 1/2 ou 1/3 tasse, et combinez les nouilles avec des aliments dont l'indice glycémique est faible, comme les légumes non-starchy et les aliments protéinés maigres. En outre, minimisez le temps de cuisson et incluez quelque chose d'acide dans votre repas, car ces deux facteurs peuvent contribuer à réduire le GL..