Épinards crus et digestion

Avec sa saveur délicate, l’épinard est un légume riche en nutriments que vous pouvez ajouter à toute une gamme de plats. Inclure les feuilles bien mûres ou les feuilles plus tendres de jeunes épinards dans les sandwichs, les lasagnes, les pizzas et les salades. Bien que les épinards crus contiennent une quantité proportionnellement élevée de fibres alimentaires, il n’est généralement pas difficile à digérer..

Un bol d'épinards frais. (Image: oxyzay / iStock / Getty Images)

Avantages de la lutéine

Les épinards contiennent de la lutéine, un caroténoïde qui contribue à la santé de la vision et agit comme un antioxydant naturel pour protéger votre corps contre les toxines et les radicaux libres. La lutéine est absorbée par les intestins et décomposée par votre corps au cours du processus de digestion. Un numéro de 2008 de "Nutrition Research" a révélé que la disponibilité de la lutéine était maximale chez les épinards crus. Alors que les épinards en conserve avaient le contenu le plus élevé en lutéine, la quantité disponible diminuait de manière significative après avoir été chauffée.

Fibre alimentaire

En vert feuillu, les épinards crus sont riches en cellulose, un type de fibre alimentaire insoluble. La cellulose se trouve dans les parois cellulaires des plantes, où elle fournit la rigidité nécessaire à la structure, et est particulièrement élevée dans les légumes-feuilles. Alors qu'une portion de 2 tasses d'épinards ne contient que 1,3 grammes de fibres, une quantité relativement faible, la majeure partie étant insoluble. Cela signifie qu'il n'est pas décomposé par votre système digestif et qu'il traverse l'intestin en entier. Les fibres insolubles peuvent provoquer des gaz et des ballonnements si vous n’êtes pas habitué à consommer des quantités régulières de fibres alimentaires. L'apport recommandé est de 20 à 35 grammes par jour, bien que la plupart des Américains ne répondent pas à cette quantité.

Inconvénient de l'acide oxalique

Les épinards contiennent de l'acide oxalique, qui peut irriter vos intestins. Si vous ressentez régulièrement des irritations après avoir mangé des épinards, cela peut être dû à la teneur en acide oxalique. Si c'est le cas, choisissez des bébés épinards à la place des épinards ordinaires, car les feuilles contiennent moins d'acide oxalique. L'acide oxalique peut également interférer avec l'absorption de certains minéraux, tels que le calcium, dans votre alimentation. Suivre un régime alimentaire sain et bien mâcher ou mélanger des épinards crus réduira l’irritation provoquée par l’acide oxalique..

Conseils de service

Si vous avez du mal à digérer les épinards crus, faites-les légèrement cuire à la vapeur pour préserver autant que possible les vitamines sensibles à la chaleur et solubles dans l'eau, tout en facilitant la digestion. La cuisson légère des légumes ramollit les fibres alimentaires, facilitant ainsi le traitement de votre corps. Épinards à la vapeur douce peut également réduire le niveau d'oxalic.