Riz cru vs. Riz cuit

Le riz est cultivé depuis des siècles et vient dans une large gamme de couleurs comme le noir, le rouge, le brun et même le violet dans sa forme non moulue. Il est cultivé dans le monde entier et constitue une composante majeure du régime alimentaire commun en Asie et ailleurs..

Variétés brutes

Le riz cru est la forme non cuite. La classification commerciale du riz cru est généralement par taille - grain long, grain court ou grain moyen, par exemple. Les couleurs sont principalement blanches ou brunes. Le riz moulu a au moins son enveloppe et son son externe enlevés. Le riz blanc, également appelé «riz poli», a été débarrassé de son enveloppe, de son et de son germe. Le riz brun n'a eu que sa coque enlevée, a une saveur de noisette et a plus d'huile en raison de la rétention du son, explique la Fédération du riz des États-Unis. Le basmati et le jasmin sont des variétés aromatiques.

Nutrition

Le riz appartient au groupe alimentaire glucidique. Votre corps ne peut pas digérer le riz cru, une valeur nutritive est donc donnée pour le riz cuit. Une demi-tasse de riz fournit environ 100 calories. Bien que le riz ne fournisse pas tous les nutriments essentiels nécessaires pour une nutrition optimale, il est, selon l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), une bonne source de thiamine, de riboflavine, de niacine et d'énergie. Les acides aminés tels que l'acide aspartique et l'acide glutamique sont présents dans le riz; le riz non moulu fournit des fibres. À partir de 2011, de nombreux fabricants enrichissent le riz de minéraux et de vitamines supplémentaires.

Variétés Cuites

Une fois cuit, le riz à grain long devient moelleux et les grains restent séparés. Le riz à grain moyen et à grain court a tendance à être humide lors de la cuisson et est généralement utilisé dans les recettes nécessitant du riz de consistance collante. Les grains entiers transformés - comme l'étuvé, le surgelé ou précuit - sont également disponibles; leur texture et leur goût varient.

Le riz peut être cuit de différentes façons. Il peut être cuit à la vapeur, cuit sous pression, cuit au micro-ondes, cuit au four ou simplement bouilli.

Quantité

Le riz augmente de volume après la cuisson. En général, 1 tasse de riz cru donne près de 3 tasses de riz cuit. Une demi-tasse de riz blanc à grain long est considérée comme une portion.

Espace de rangement

Après avoir ouvert l'emballage, stockez le riz cru dans des récipients hermétiques dans un endroit frais et sec. Les variétés de riz colorées comme le brun, le rouge, le noir et le violet doivent être conservées au réfrigérateur pour prolonger leur durée de vie. Sur le plateau du garde-manger, le riz brun peut durer jusqu'à 6 mois..

Le riz cuit peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Le riz froid doit être conservé à une température inférieure à 41 degrés Fahrenheit.