Huîtres crues et intoxication alimentaire
Selon un rapport de 2011 des Centers for Disease Control and Prevention, les aliments contaminés, y compris les huîtres crues, causent des maladies à environ 48 millions d'Américains chaque année. Plusieurs organismes peuvent provoquer une intoxication alimentaire chez des huîtres crues, notamment les bactéries norovirus et Vibrio. La plupart des gens guérissent des symptômes désagréables d'intoxication alimentaire en quelques jours. Cependant, une souche de la bactérie Vibrio peut provoquer une maladie mortelle chez les personnes atteintes de cancer, du VIH ou d'une maladie du foie.
Un plateau d'huîtres crues fraîches sur la glace. (Image: noblige / iStock / Getty Images)Intoxication alimentaire Norovirus
Le norovirus, qui est à l'origine de près de 50% des cas d'intoxication alimentaire signalés, est souvent lié à la consommation de fruits contaminés, de légumes-feuilles ou de mollusques et crustacés tels que les huîtres, selon le CDC. Le virus peut également être transmis en touchant une surface contaminée ou par contact de personne à personne. Des symptômes tels que nausées, vomissements, diarrhée aqueuse et crampes abdominales apparaissent généralement dans les 12 à 48 heures suivant l'exposition. Sinon, les adultes en bonne santé récupèrent généralement dans les 3 jours sans avoir besoin de soins médicaux.
Empoisonnement alimentaire Vibrio
Les bactéries Vibrio qui se développent dans les eaux côtières chaudes, y compris le golfe du Mexique, peuvent contaminer les huîtres avant la récolte. Dans les 2 à 48 heures suivant la consommation d'huîtres crues contaminées par Vibrio parahaemolyticus, des symptômes tels que des vomissements et une diarrhée non sanglante peuvent apparaître et durer de 2 à 8 jours. Toutefois, si l’infection est causée par Vibrio vulnificus, des symptômes similaires apparaissent généralement dans un délai de 1 à 7 jours et peuvent entraîner une maladie plus grave, en particulier chez les personnes sensibles..
Traitement
Le traitement des intoxications alimentaires causées par des huîtres contaminées consiste généralement à remplacer les liquides et les électrolytes perdus lors des vomissements et de la diarrhée. La consommation d'un régime liquide clair et la prise de médicaments en vente libre pour gérer les symptômes suffisent généralement, chez des personnes par ailleurs en bonne santé, pour permettre un rétablissement complet au bout de quelques jours. Si vous remarquez des selles sanglantes, de la fièvre et des frissons, ou si vos symptômes s'aggravent ou ne disparaissent pas, contactez votre médecin immédiatement.
Avertissements
Les personnes atteintes de cancer, de VIH, de maladies du foie, d’alcoolisme, de diabète et d’autres causes de déficit immunitaire courent un plus grand risque de développer une septicémie ou une infection sanguine résultant d’une infection à Vibrio vulnificus. La bactérie envahit la circulation sanguine, causant la mort dans environ 40 à 60% des cas signalés, selon "The Microbiology of Safe Food", publié en 2013. Si vous souffrez de fièvre, de frissons, de nausées et de lésions sur la peau dans Quelques heures à plusieurs jours après avoir mangé des huîtres crues, consultez immédiatement un médecin..
La prévention
La Food and Drug Administration des États-Unis recommande de faire cuire les huîtres en utilisant des directives de préparation spécifiques pour prévenir les intoxications alimentaires. Si vous les préparez à la maison, jetez les huîtres non cuites dont les coquilles sont ouvertes. Faites bouillir les huîtres dans leur coquille pendant 3 à 5 minutes après leur ouverture. Si vous utilisez des huîtres décortiquées, faites-les frire ou faites-les bouillir au moins 3 minutes, ou faites-les cuire au four pendant 10 minutes dans un four à 450 degrés Fahrenheit. Si vous commandez des huîtres au restaurant, refusez les huîtres crues et assurez-vous que les huîtres cuites ont des bords recourbés..
