Valeurs nutritionnelles de la viande et du poisson

Les viandes comme le poisson, la volaille, le porc et le bœuf contiennent des nutriments essentiels tels que des protéines et du fer. Les personnes qui ne mangent pas de viande peuvent tout de même obtenir ces nutriments de sources alimentaires, mais doivent manger une combinaison d'aliments à base de plantes afin d'obtenir les mêmes nutriments que ceux contenus dans une portion de viande. La taille d'une portion pour la plupart des types de viande et de poisson est d'environ 3 oz, soit à peu près la taille d'un jeu de cartes à jouer.

Steak de thon grillé sur une assiette avec salsa à la mangue. (Image: Tuned_In / iStock / Getty Images)

Avantages

La viande et le poisson sont des sources complètes de protéines, contenant les neuf acides aminés dont le corps a besoin mais qu’il ne peut se fabriquer. Les protéines remplissent plusieurs fonctions importantes dans le corps, notamment la croissance et la réparation des tissus. La viande et le poisson contiennent également du fer hémique, plus utile pour le corps que le fer non hémique, le type de fer que l'on trouve dans les aliments à base de plantes. Le fer est essentiel à la croissance musculaire et à l'oxygénation du sang. L'apport nutritionnel recommandé (ANR) pour le fer est d'environ 8 mg par jour pour les hommes, 18 mg pour les femmes et 10 mg pour les enfants..

Des risques

Selon le type et la coupe, les viandes peuvent être riches en graisses et en cholestérol. Le Service de vulgarisation coopérative de l'Université du Kentucky recommande que seulement environ 30% des calories quotidiennes proviennent de la graisse et que les gens ne consomment pas plus de 200 mg de cholestérol par jour. Selon le Groupe de ressources végétariennes, environ 10% des calories quotidiennes devraient provenir de sources de protéines. La surconsommation de protéines peut contribuer à la maladie rénale.

Certains types de poisson, tels que l'espadon et le maquereau, sont riches en mercure. Le ministère de la Santé et des Services sociaux recommande aux femmes qui allaitent ou enceintes d'éviter de manger du poisson riche en mercure.

Du boeuf

Un 3 oz. portion de surlonge de bœuf contient environ 170 calories, 22 g de protéines, 1,5 mg de fer, 7 g de matières grasses et 76 mg de cholestérol. Le boeuf haché est généralement classé en fonction de sa teneur en graisse. Soixante-quinze pour cent maigre est l'un des grades les plus riches en matières grasses, contenant 235 calories, 15 g de matières grasses et 75 mg de cholestérol par portion. Les coupes de bœuf étiquetées en longe ou en rond ont tendance à être moins grasses que les autres coupes.

porc

Le porc a tendance à être plus riche en cholestérol que les autres types de viande. Par exemple, le filet de porc, une des coupes de porc les plus maigres disponibles, contient environ 160 calories, 22 g de protéines, 0,83 mg de fer, 5 g de matières grasses et 80 mg de cholestérol par 3 oz. portion. Les autres coupes de porc contiennent beaucoup plus de calories, comme le bacon, qui contient environ 457 calories par 3 oz. portion.

la volaille

La dinde est la volaille la plus riche en protéines avec environ 23 g par portion de 3 oz, suivie du canard avec 20 g et du poulet avec 18 g. La volaille est plus maigre que la plupart des morceaux de bœuf et de porc, mais contient également moins de fer. Par exemple, la poitrine de poulet contient environ 142 calories, 0,32 mg de fer, 3 g de graisse et 73 mg de cholestérol pour 3 oz. portion.

Poisson

Le programme Medline Plus du National Institute of Health recommande le poisson comme alternative protéique maigre à la viande rouge. Par exemple, une portion de saumon rose ne contient qu'environ 127 calories, 4 g de graisse et 57 mg de cholestérol. La plupart des types de poisson contiennent environ 20 à 25 g de protéines et 0,33 mg de fer par portion. Le poisson contient également des acides gras oméga-3, qui favorisent le développement du cerveau et des neurones..