Valeur nutritive des coquilles Saint-Jacques

La saveur douce et légèrement sucrée des coquilles Saint-Jacques en fait un plat principal agréable et nutritif. Selon Maine Sea Grant, ils contiennent peu de mercure. Vous pouvez donc inclure régulièrement des pétoncles dans votre alimentation sans vous soucier de l'intoxication par le mercure. Les coquilles Saint-Jacques regorgent de protéines maigres, de minéraux et de vitamines et offrent donc une grande valeur nutritive..

Un gros plan de pétoncles poêlés. (Image: Rixipix / iStock / Getty Images)

Calories et protéines

Une portion de 6 onces de pétoncles cuits à la vapeur contient 189 calories, ce qui équivaut à moins de 10% de vos besoins quotidiens en calories si vous suivez un régime alimentaire standard de 2 000 calories. Chaque portion contient 35 grammes de protéines mais seulement 1,4 gramme de matières grasses, ce qui fait des pétoncles une source de protéines très maigre. La protéine contenue dans les coquilles Saint-Jacques fournit les acides aminés nécessaires au maintien de la santé des muscles, à la réparation des tissus endommagés et au soutien de la synthèse hormonale. Une seule portion de pétoncles fournit 63% des besoins quotidiens en protéines des hommes et 76% des femmes..

Sélénium et phosphore

Ajoutez des pétoncles à votre alimentation et vous obtiendrez une quantité généreuse de sélénium, ainsi que de phosphore. Le phosphore est l’un des éléments constitutifs de plusieurs molécules biologiques, y compris les phospholipides - les graisses utilisées pour la fabrication des membranes cellulaires - et de votre ADN. Le sélénium active les enzymes liées à la prévention du cancer, à la production de sperme et à la fonction des hormones thyroïdiennes. Une portion de 6 onces de pétoncles contient 36,9 microgrammes de sélénium et 724 milligrammes de phosphore. Cela représente plus de 100% de vos besoins quotidiens en phosphore, ainsi que 67% de vos besoins quotidiens en sélénium..

Choline et Vitamine B-12

Les pétoncles sont également emballés avec de la vitamine B-12 et de la choline. Votre corps utilise la vitamine B-12 pour activer la méthionine synthase, une enzyme impliquée dans la régulation de l'activité des gènes. Il active également la L-méthylmalonyl-CoA mutase, une enzyme nécessaire à la croissance de nouveaux globules rouges. Chaque portion de pétoncles de 6 onces contient 3,66 microgrammes de vitamine B-12, ce qui répond à l’ensemble de vos besoins en vitamine B-12 pour la journée. La choline présente dans les coquilles Saint-Jacques maintient une transmission nerveuse et une communication cellulaire saines, ainsi que votre métabolisme. Consommez 6 onces de pétoncles et vous augmenterez votre consommation de choline de 188 mg, ce qui correspond à 44% de l'apport quotidien recommandé pour les femmes et à 34% pour les hommes..

Teneur en sodium et conseils pour une alimentation saine

Les coquilles Saint-Jacques contiennent naturellement une quantité importante de sodium - 1 134 milligrammes par portion de 6 onces. Cela représente environ la moitié de votre consommation quotidienne maximale, comme recommandé par l'Institute of Medicine. En conséquence, vous devriez mettre davantage l'accent sur la consommation d'aliments peu transformés et faibles en sodium, tels que fruits, légumes et légumineuses, les jours où vous mangez des pétoncles, afin d'éviter de dépasser votre limite quotidienne en sodium..

Limitez votre consommation de sodium autant que possible en assaisonnant vos coquilles Saint-Jacques avec des nappages faibles en sodium. Les sauces préemballées en fût, qui peuvent être chargées de sel, et aromatiser votre repas avec une touche de jus de citron et une pincée de poivre noir. Comme alternative, utilisez du jus de citron vert et du poivre de Cayenne pour un plat principal brûlant.