Valeur nutritive des champignons Portobello

Les champignons Portobello se distinguent de tous les autres champignons de la section des produits, avec leur grand bonnet brun clair à brun, leur face inférieure sombre et leur tige blanche épaisse. Ils sont liés au champignon commun, mais ont un goût et une texture qui leur sont propres, ce qui les rend plus polyvalents dans la cuisine. Les portobellos sont sans gras et très peu caloriques. Ils sont également une riche source de sélénium, de cuivre et de niacine.

Champignons Portobello sur une table en bois (Image: Zoonar RF / Zoonar / Getty Images)

Faible en calories, sans gras, parfois avec de la vitamine D

Les champignons Portobello ou Portabella sont la forme mature des champignons bébé crimini. Ils atteignent 6 pouces de diamètre et possèdent un capuchon plat avec une texture dense et charnue. Les champignons sont l’une des rares sources naturelles de vitamine D, mais leur quantité dépend de leur exposition aux rayons ultraviolets. La plupart des portobellos n'en ont qu'une petite quantité, mais certains producteurs améliorent considérablement la vitamine D en les traitant avec une lumière ultraviolette, selon le Département de l'agriculture des États-Unis. Une tasse de portobello en dés, ce qui correspond à environ un champignon, contient 19 calories, 2 grammes de protéines et 3 grammes de glucides totaux..

Boost de cuivre et de sélénium

Les champignons Portobello sont riches en cuivre et en sélénium. Votre corps a besoin de cuivre pour former des tissus conjonctifs, métaboliser le fer et produire de l'énergie et des antioxydants. Le sélénium a deux tâches principales à remplir: il contribue à la production d’hormones thyroïdiennes et d’antioxydants. Il soutient également votre santé en régulant votre système immunitaire et votre inflammation, selon un article paru dans le numéro d'avril 2012 de "Antioxidants & Redox Signaling". Une tasse de champignons portobello en dés contient 16 microgrammes de sélénium et 0,25 milligramme de cuivre. Ces valeurs représentent 28% de l'apport nutritionnel recommandé pour les deux minéraux.

Métabolisme des vitamines B

Votre corps ne stocke pas de niacine ni de vitamine B-6, il est donc essentiel de vous approvisionner régulièrement en nourriture. La niacine aide à métaboliser les aliments en énergie et à synthétiser les acides gras. L'Office of Dietary Supplements décrit la vitamine B-6 comme extrêmement polyvalente, car elle est impliquée dans plus de 100 actions chimiques dans tout votre corps. Il aide à métaboliser les acides aminés, à produire des neurotransmetteurs et à renforcer votre système immunitaire. Une tasse de champignons portobello en dés contient 0,13 milligramme, soit 10% de l'apport nutritionnel recommandé en vitamine B6. La même portion fournit 3,87 milligrammes de niacine, ce qui correspond à 24% de votre RDA.

Conseils de préparation

Conservez les champignons portobello au réfrigérateur et utilisez-les dans les 7 à 10 jours. Nettoyez-les avec un chiffon humide ou une serviette en papier. Ne les rincez pas car ils absorberont trop d'eau. Vous pouvez utiliser les champignons portobello à la place de tout autre type de champignons que vous appréciez habituellement, mais ils sont suffisamment consistants pour constituer la pièce maîtresse d'un plat. Essayez de les utiliser comme substitut de viande: faites-les griller ou grillez et servez-les comme un hamburger. Cuire les portobellos avec d'autres légumes, comme les haricots verts et les poivrons, et les servir comme accompagnement ou dans un sandwich pita avec un filet d'huile d'olive et du vinaigre.