Valeur nutritive des légumes frits

La cuisson a presque toujours un impact sur la valeur nutritionnelle des aliments. La friture améliore le goût naturel, la couleur, la texture et la durée de conservation des légumes. Il cuit rapidement les aliments, laissant moins de temps pour la perte d'éléments nutritifs. Frire peut ajouter beaucoup de calories à vos repas, cependant. Il peut également détruire les vitamines et les minéraux et produire des toxines dans vos légumes.

Un assortiment de légumes dans une poêle à frire. (Image: kabVisio / iStock / Getty Images)

Vitamines et mineraux

La valeur nutritive des légumes frits dépend des conditions de cuisson. En général, lorsque les aliments sont frits, une grande partie de la vitamine E est perdue. Les vitamines B-1, B-2, B-6 et C ainsi que les minéraux sont mieux retenus lors de la friture que lors de l'ébullition, de la cuisson à la vapeur ou du ragoût. Lorsque les légumes sont sautés ou sautés, la perte de bêta-carotène est réduite au minimum. La friture, en revanche, peut entraîner une diminution du bêta-carotène et de la vitamine A.

Risques sanitaires

Bien que la friture de légumes puisse être effectuée correctement pour éviter l'oxydation et conserver les éléments nutritifs, la trop grande dépendance à l'égard des aliments frits conduit à l'obésité. Les températures de friture les plus élevées entraînent la formation de toxines telles que les amines, les acrylamides et les composés soufrés. L'utilisation répétée d'huile de friture réchauffée peut détruire les antioxydants contenus dans chaque lot d'aliments que vous préparez avec. En outre, de grandes quantités de graisses dans votre régime alimentaire augmentent le risque de maladie cardiaque, de cancer, de diabète et d’hypertension..

Résultats de recherche

Le numéro de juillet 2007 de «L'American Journal of Clinical Nutrition» a publié une étude de chercheurs espagnols portant sur les types de choix alimentaires susceptibles de déclencher l'obésité. Les chercheurs ont constaté que l'obésité augmentait chez les personnes qui consommaient beaucoup d'aliments frits. En outre, une étude réalisée en 2005 par la Harvard Medical School indique que les adolescents qui consomment de grandes quantités d’aliments frits sont plus susceptibles d’avoir une mauvaise alimentation et d’être plus lourds que leurs contemporains..

Aliments du restaurant

Manger des aliments frits préparés au restaurant présente des défis nutritionnels supplémentaires. Lorsque les restaurants servent des légumes frits, ils peuvent utiliser des huiles riches en cholestérol et en graisses saturées. Ils risquent de ne pas remplacer l'huile de cuisson avant qu'elle ne se détériore. En outre, la panure ou la pâte utilisée pour les légumes frits contient une teneur élevée en sodium. Il est facile de tenter de sur-dimensionner votre commande lorsque vous mangez au restaurant, et cela accumule les calories.

La meilleure façon de faire frire

Les aliments frits sont difficiles à résister. Ils sont croquants; ils ont une odeur riche et aromatique; et ils ont bon goût. L'ajout de friandises aux légumes frits à votre régime alimentaire ne nuira peut-être pas beaucoup à votre santé générale, en particulier si les aliments sont cuits brièvement à des températures élevées comprises entre 350 ° F et 375 ° F avec une panure minimale. Cela garantit que les légumes n'absorbent pas beaucoup d'huile, que les calories sont conservées et que la formation de toxines nocives est réduite au minimum..