Valeur nutritionnelle de Vs frais Épinards cuits

Les épinards offrent un puissant apport nutritif, que vous le mangiez frais ou cuit. Bien qu'il puisse sembler que les épinards cuits contiennent plus d'éléments nutritifs si vous les mesurez tasse par tasse, ce n'est pas vraiment une comparaison équitable car il faut environ 6 tasses d'épinards frais pour obtenir une tasse d'épinards cuits. La cuisson des épinards peut diminuer la quantité de certains nutriments.

Jeunes bébés épinards dans un bol en bois (Image: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images)

Contenu similaire en macronutriments

Les épinards frais et cuits contiennent environ la même quantité de macronutriments dans une portion de 100 grammes, ce qui correspond à environ 3 1/3 tasses de légumes crus ou environ 1/2 tasse d'épinards cuits. Chaque portion fournit environ 23 calories, 3 grammes de protéines, 0,3 gramme de matières grasses et 3,8 grammes de glucides, dont 2,4 grammes de fibres ou 10% de la valeur quotidienne. Les fibres aident à vous combler, réduisent vos risques d'hypercholestérolémie, d'hyperglycémie, de maladies cardiaques et de troubles digestifs tels que les hémorroïdes et la constipation.

Différences majeures en vitamines

La principale différence entre les épinards frais et cuits est le niveau de vitamines qu'ils contiennent. Chaque portion de 100 grammes d'épinards frais fournit 47% de l'apport quotidien en vitamine C, mais la même quantité d'épinards cuits n'en contient que 16%. Il en va de même pour le folate, les épinards frais fournissant 49% de la DV et les épinards cuits seulement 38%. Les épinards cuits, cependant, contiennent un peu plus de vitamines A, B-6, K et de riboflavine.

Perte Minérale Minimale

Comme pour les macronutriments, la teneur en minéraux des épinards frais et des épinards cuits est très similaire. Les deux apportent des quantités importantes de calcium, de fer, de magnésium, de potassium et de manganèse, tandis que les épinards cuits fournissent des quantités légèrement supérieures de tous ces nutriments à l'exception du potassium. Le calcium et le magnésium vous aident à former des os solides, et le fer aide à former des globules rouges. Le potassium neutralise les effets indésirables du sodium sur votre tension artérielle et le manganèse est important pour le traitement du cholestérol dans votre corps..

Choses à considérer

Les épinards sont riches en nutriments, que vous les mangiez crus ou cuits. Bien que certains éléments nutritifs soient perdus pendant la cuisson, les épinards cuits sont beaucoup plus compacts. vous pouvez donc en manger davantage en une seule séance, ce qui facilite la consommation globale de plus de nutriments. L'utilisation des bonnes méthodes de cuisson peut vous aider à limiter les pertes de nutriments. Les éléments nutritifs sont perdus pendant la cuisson en raison de la lixiviation dans l'eau, des temps de cuisson prolongés ou de la chaleur élevée. La cuisson à la vapeur et au micro-ondes ont tendance à être parmi les meilleures méthodes de cuisson pour conserver les éléments nutritifs, car elles ne nécessitent pas l'immersion des légumes dans de l'eau ou des temps de cuisson très longs..