Valeur nutritive des fleurs comestibles

Vous avez probablement entendu le sage conseil de vous arrêter et de sentir les roses, mais vous devriez peut-être aussi vous arrêter et manger les roses. De nombreux types de fleurs sont comestibles et fournissent une richesse d'éléments nutritifs essentiels à une bonne santé. Cependant, ne faites pas éclater au hasard des fleurs dans votre bouche, car certaines variétés de fleurs, telles que la digitale et le crocus, sont toxiques. Chercher des fleurs comestibles sûres est un bon moyen d'augmenter votre consommation de certains nutriments, ainsi que d'ajouter une touche de couleur à vos repas..

Les fleurs de capucines sont une bonne source de vitamine C. (Image: Jowita Stachowiak / iStock / Getty Images)

VIV: Vitamines très importantes

La plupart des fleurs comestibles fournissent de la vitamine C, un nutriment qui aide à prévenir les infections. Une tasse de bourrache crue, par exemple, fournit 31,2 milligrammes de vitamine C, ce qui correspond à environ 42% des 75 milligrammes dont les femmes ont besoin chaque jour et 35% des 90 milligrammes dont les hommes ont besoin quotidiennement. Les capucines sont une autre source florale de vitamine C et contiennent 10 fois plus de vitamine C que la laitue, selon la "Vineyard Gazette". Les capucines fournissent également de petites quantités de vitamine D. Une tasse de fleurs de citrouille fournit 643 unités internationales de vitamine A, un nutriment essentiel à la santé des yeux. Ce montant équivaut à 28% des 2 300 UI de vitamine A dont les femmes ont besoin quotidiennement et à 21% des 3 000 UI des hommes. Les pétales de rose fournissent de petites quantités de vitamine E et la lavande est une autre source de vitamine A, selon le magazine "The Mindful Word".

Minéraux qui en ont le plus besoin

Selon un article de 2012 publié dans le journal "Molecules", de nombreux types de fleurs comestibles, tels que le chrysanthème, le dianthus et l'alto, contiennent une bonne dose de potassium. Le potassium est un minéral qui favorise le bon fonctionnement du coeur et des muscles. Une tasse de bourrache fournit environ 3 milligrammes de fer, ce qui représente un peu plus du tiers des 8 milligrammes dont les hommes ont besoin et un peu moins du cinquième des 18 milligrammes dont les femmes ont besoin chaque jour. Le fer aide votre corps à produire de l'énergie et favorise le transport normal de l'oxygène. La citrouille et les fleurs de sesbania fournissent de petites quantités de fer, tandis que la lavande et la bourrache fournissent chacune de petites quantités de calcium nécessaire à la croissance des os..

Phytochimiques et Antioxydants

Les couleurs vives des fleurs comestibles suggèrent la présence de composés bénéfiques appelés phytonutriments, flavonoïdes et antioxydants, qui peuvent tous réduire le risque de certains problèmes de santé tels que le cancer et les maladies cardiaques. Selon le Centre médical de l'Université du Maryland, les soucis, également appelés calendula, contiennent des flavonoïdes, qui aident à protéger vos cellules contre les dommages. Les fleurs de souci contiennent également plus de lutéine et de zéaxanthine que le chou, le chou frisé ou les épinards, selon Elson M. Haas, auteur de "Staying Healthy With Nutrition, 21st Century Edition". Les capucines contiennent également de la lutéine et de la zaexanthine. Ces deux composés peuvent aider à protéger vos yeux contre les troubles liés à l’âge. Les violettes sont une source de rutine, qui favorise la santé des vaisseaux sanguins et réduit l'inflammation. Les chrysanthèmes sont une autre source de antioxydants à fleurs comestibles.

Fleurs comestibles dans votre régime

Il est essentiel d'identifier correctement les fleurs avant de les manger. Cultivez vos propres fleurs comestibles comme un moyen d'assurer votre sécurité. Recherchez toujours le mot "comestible" sur l'emballage, ce qui indique que les fleurs peuvent être mangées sans danger. Introduisez de nouvelles fleurs dans votre alimentation en petites quantités pour vous assurer qu'elles ne provoquent pas de réaction allergique ou de maux d'estomac, et choisissez toujours des fleurs qui n'ont pas été traitées avec des pesticides. Ajoutez des fleurs comestibles à des salades vertes ou associez-les à un sandwich. Préservez les pétales de fleurs comestibles dans des huiles et du vinaigre ou peignez-les avec un lavis de blanc d'oeuf, saupoudrez-les de sucre et conservez-les dans un récipient hermétique.