Différences nutritionnelles entre le chou et le chou de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ressemblent à une tête de chou miniature pour une bonne raison - ils proviennent de la même famille de plantes. Outre le chou de Bruxelles et le chou, la famille des crucifères, ou Brassica, comprend le brocoli, le chou frisé, le chou-fleur, le chou-fleur, le navet, la moutarde et le bok choy. Les légumes crucifères sont aussi appelés légumes-champs. Les légumes crucifères sont riches en composés contenant du soufre appelés glucosinolates, ce qui explique leur goût un peu amer lors de la cuisson. Bien qu'ils soient liés, il existe certaines différences nutritionnelles entre le chou de Bruxelles et le chou.
Choux de Bruxelles frais sur une planche à découper en bois. (Image: Karisssa / iStock / Getty Images)Choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles ont reçu leur nom de la capitale de la Belgique, où ils ont été cultivés. Ils sont l’une des rares cultures légumières à provenir d’Europe du Nord et ont été importés aux États-Unis par des colons français. Les choux de Bruxelles ont une longue saison de croissance, du printemps à l'automne, et poussent mieux dans un climat plus frais. Bien que leur goût soit similaire à celui du chou, les choux de Bruxelles ont une texture plus dense et une saveur plus douce. Les choux de Bruxelles mangés crus sont très amers, il vaut donc mieux les servir blanchis, cuits à la vapeur ou bouillis.
Nutrition des choux de Bruxelles
Une portion de 1/2 tasse de choux de Bruxelles cuits contient 28 calories. Il n'y a pas de graisse ou de cholestérol dans cette portion et seulement 16 mg de sodium. Une portion contient 6 g de glucides, 1 g de sucre et 2 g de fibres alimentaires. Une portion de 1/2 tasse fournit 2 g de protéines, ainsi que d'autres nutriments utiles, dont 604 UI de vitamine A, 47 microgrammes d'acide folique, 48 mg de vitamine C, 109 microgrammes de vitamine K et 247 mg de potassium. Une portion de choux de Bruxelles contient également une petite quantité de magnésium, de phosphore et de calcium.
Chou
Les choux sont un aliment de base de l'alimentation humaine depuis longtemps, étant l'un des légumes les plus anciens enregistrés. Il existe près de 100 variétés de chou cultivées dans le monde, mais les plus populaires aux États-Unis sont le chou vert, le chou vert et le chou rouge. La tête du chou diffère selon la variété; il peut être arrondi, aplati ou pointu. Avec les choux de Bruxelles, le chou fait mieux dans un climat plus frais, mais il est prêt à être cueilli plus tôt - 50 à 60 jours, contre 85 à 110 jours pour les choux de Bruxelles..
Nutrition au chou
Il y a 17 calories dans un portion de 1/2 tasse de chou cuit, soit environ la moitié de la quantité désirée de choux de Bruxelles. Une portion de chou n'a pas de graisse ou de cholestérol et ne fournit que 6 mg de sodium. Une portion de 1/2 tasse de chou cuit contient 4 g de glucides, 2 g de sucre, 1 g de fibres alimentaires et 1 g de protéines. Le chou contient également moins de nutriments que les choux de Bruxelles, soit 28 mg de vitamine C, 3 UI de vitamine A, 60 UI de vitamine K et 22 microgrammes d'acide folique dans 1/2 tasse. Une portion de chou cuit contient plus de calcium avec 36 mg et moins de magnésium, de phosphore et de potassium que les choux de Bruxelles.
